Марципан, малина и много-много шоколада, создали очень интересную комбинацию вкусов, идеальный баланс и гармонию.
Очень насыщенный и обволакивающий вкус шоколада, отлично сочетается с кисло-сладким малиновым мармеладом, изысканностью марципана. А какая в торте зеркальная глазурь! Невероятно благородный десерт!
Продукты:
для торта размером 16 x 5,5 см.
- Масло сливочное — 40 гр
- Джем (малиновый) — 150 гр
- Какао-бобы (тертое, или горький шоколад 80-99%) — 40 гр
- Какао-порошок — 68 гр
- Мука — 40 гр
- Желток яичный — 4 шт
- Белок яичный — 4 шт
- Яйцо (крупное) — 1 шт
- Сахар — 230 гр
- Марципан (или 80 гр миндальной муки + 80 гр сахарной пудры + 1/2 белка) — 170 гр
- Сливки (35%) — 275 гр
- Шоколад горький (60-70%) — 200 гр
- Коньяк — 20 гр
- Желатин — 10 гр
- Вода
Как приготовить торт:
Коржи:
Их можно спечь заранее, за день (или несколько) до сборки торта. Коржи прекрасно хранятся, как в холодильнике, так и в морозилке.
Марципан размягчить в миксере с 50 г сахара, яйцами и желтками комнатной температуры, которые добавлять маленькими порциями. Взбить до крепкой пены.
Тертое какао растопить со сливочным маслом.
Белки взбить с 50 гр сахара в крепкую пену.
Добавить масляно-шоколадную смесь в марципановую.
Смешать с мукой, просеянной с 20 гр какао, и в конце добавить взбитые белки — перемешиваем.
Распределить бисквит по противню, выпекать при 180С около 20 минут. проверить на готовность зубочисткой. Вырезать коржи нужного размера.
Прослойка:
Малиновый джем протертым через сито,добавить 5 г желатина замоченного в 2 ст.л. воды.Остудить.
Шоколадный ганаш:
200 гр сливок нагреть почти до кипения, снять с огня и добавить 200 гр шоколада.
Мешать до полного растворения шоколада.
Убрать в холодильник до полного остывания.
Сироп:
Сварить 90 гр воды, 25 гр сахара, 13 гр порошка какао. Остудить и добавить 20 гр коньяка.
Сборка торта:
Последовательность (снизу вверх):
1. бисквит+пропитка
2. шоколадный ганаш
3. бисквит+пропитка
4. малиновый джем
5. бисквит+пропитка
6. шоколадный ганаш.
Убрать торт в морозилку на 1-2 часа.
Зеркальная глазурь:
Нагреть до кипения 75 гр сливок, 105 гр сахара, 35 гр порошка какао. Снять с огня и добавить 5 г желатина, распущенного в 20 г воды. Хорошо размешать блендером.
Охладить до 40С. Чтобы убрать пузырьки воздуха из глазури, нужно постучать кастрюлькой со смесью о стол.
Глазировать замороженный торт на решетке.
Добиваясь, чтобы глазурь сама распределилась равномерно по торту.
Ставим торт на несколько минут в морозилку, чтобы глазурь хорошо схватилась.
Хранить торт в можно холодильнике, а непосредственно перед подачей лучше дать ему постоять полчаса при комнатной температуре.
Приятного аппетита!