Просмотров: 926

Торт «Малиновый Захер»

Марципан, малина и много-много шоколада, создали очень интересную комбинацию вкусов, идеальный баланс и гармонию.

Очень насыщенный и обволакивающий вкус шоколада, отлично сочетается с кисло-сладким малиновым мармеладом, изысканностью марципана. А какая в торте зеркальная глазурь! Невероятно благородный десерт!

Продукты: 

для торта размером 16 x 5,5 см.

  • Масло сливочное — 40 гр
  • Джем (малиновый) — 150 гр
  • Какао-бобы (тертое, или горький шоколад 80-99%) — 40 гр
  • Какао-порошок — 68 гр
  • Мука — 40 гр
  • Желток яичный — 4 шт
  • Белок яичный — 4 шт
  • Яйцо (крупное) — 1 шт
  • Сахар — 230 гр
  • Марципан (или 80 гр миндальной муки + 80 гр сахарной пудры + 1/2 белка) — 170 гр
  • Сливки (35%) — 275 гр
  • Шоколад горький (60-70%) — 200 гр
  • Коньяк — 20 гр
  • Желатин — 10 гр
  • Вода

Как приготовить торт: 

Коржи: 

Их можно спечь заранее, за день (или несколько) до сборки торта. Коржи прекрасно хранятся, как в холодильнике, так и в морозилке.

Марципан размягчить в миксере с 50 г сахара, яйцами и желтками комнатной температуры, которые добавлять маленькими порциями. Взбить до крепкой пены.

Тертое какао растопить со сливочным маслом.

Белки взбить с 50 гр сахара в крепкую пену.

Добавить масляно-шоколадную смесь в марципановую.

Смешать с мукой, просеянной с 20 гр какао, и в конце добавить взбитые белки — перемешиваем.

Распределить бисквит по противню, выпекать при 180С около 20 минут. проверить на готовность зубочисткой. Вырезать коржи нужного размера.

Прослойка: 

Малиновый джем протертым через сито,добавить 5 г желатина замоченного в 2 ст.л. воды.Остудить.

Шоколадный ганаш: 

200 гр сливок нагреть почти до кипения, снять с огня и добавить 200 гр шоколада.

Мешать до полного растворения шоколада.

Убрать в холодильник до полного остывания.

Сироп: 

Сварить 90 гр воды, 25 гр сахара, 13 гр порошка какао. Остудить и добавить 20 гр коньяка.

Сборка торта: 

Последовательность (снизу вверх):

1. бисквит+пропитка

2. шоколадный ганаш

3. бисквит+пропитка

4. малиновый джем

5. бисквит+пропитка

6. шоколадный ганаш.

Убрать торт в морозилку на 1-2 часа.

Зеркальная глазурь: 

Нагреть до кипения 75 гр сливок, 105 гр сахара, 35 гр порошка какао. Снять с огня и добавить 5 г желатина, распущенного в 20 г воды. Хорошо размешать блендером.

Охладить до 40С. Чтобы убрать пузырьки воздуха из глазури, нужно постучать кастрюлькой со смесью о стол.

Глазировать замороженный торт на решетке.

Добиваясь, чтобы глазурь сама распределилась равномерно по торту.

Ставим торт на несколько минут в морозилку, чтобы глазурь хорошо схватилась.

Хранить торт в можно холодильнике, а непосредственно перед подачей лучше дать ему постоять полчаса при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Источник