Шоколад – благодатный материал для экспериментов. Шоколад хорошо сочетается со многими продуктами и пряностями, главное – не бояться того, что с первого взгляда кажется несочетаемым.
Например, сладкий шоколад и соль – изысканный дуэт, в котором крупинки соли смягчают приторность сахара и оттеняют благородную горечь и аромат хорошего шоколада.
Когда к контрасту вкуса добавляется и контраст структуры: мягкие коржи и хрустящая прослойка, торт сразу обретает индивидуальность.
Именно такой торт я предлагаю испечь. И, что немаловажно,
Продукты:
Размер готового торта 18 см на 27 см*,
Для двух мягких шоколадных коржей понадобится:
- 135 гр муки
- 45 гр несладкого какао хорошего качества
- 140 гр сахара
- 1 большое яйцо
- 1 ч.л. разрыхлителя для выпечки
- 1/2 ч. ложки соды
- 1 ст. ложка ванильного экстракта
- 145 мл молока
- 75 мл растительного масла с нейтральным вкусом
- 125 мл кипящей воды
Для одного хрустящего коржа понадобится:
- 40 гр миндальной муки (можно смолоть в муку миндаль)
- 2 белка (70 гр)
- 140 гр белого сахара
- 100 гр соленого арахиса, крупно нарубленного
- 200 гр арахисового масла
- 60 гр сливочного масла
- 60 гр горького шоколада
- 1/3 стакана вафельной крошки (опционально)**
Для крема:
- 200 гр горького шоколада
- 350 мл сливок жирностью от 32% и выше
Как приготовить торт «Хрустящий арахис»:
1. Мягкие бисквитные шоколадные коржи.
Разогрейте духовку до 170 градусов С. Форму для выпечки смажьте маслом и вложите в нее лист бумаги для выпечки.
В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. В миске поменьше взбейте яйца, растительное мало и молоко.
Влейте содержимое маленькой миски в большую и смешайте однородное тесто.
Небольшими порциями добавьте к тесту кипящую воду, постоянно перемешивая его, чтобы яйца не свернулись.
Вылейте тесто в форму, пеките 20-25 минут, пока деревянная палочка не будет выходить из серединки теста сухой.
Дайте коржу остыть в форме, затем аккуратно достаньте его и разрежьте вдоль на две части.
2. Хрустящий корж дакуаз.
Разогрейте духовку до 160 С. Положите на противень лист пекарской бумаги с начерченным на нем прямоугольником размером 17х26 см.
Белки с сахаром взбейте до жестких пиков. Аккуратно вмешайте в меренгу миндальную муку.
Выложите белки на лист и разровняйте до границ, которые вы начертили. Посыпьте меренгу арахисом.
Пеките корж приблизительно 20 минут, пока корж не станет слегка кремовым, а меренга пропечется и станет сухой.
Остудите корж на решетке.
В миске на водяной бане растопите вместе шоколад, сливочное масло и арахисовое масло. Если вы используете вафли – добавьте их в растопленную смесь и перемешайте.
Выложите смесь на корж дакуаз, распределите ее ровным слоем и уберите корж в морозильную камеру на час, чтобы покрытие загустело.
3. Крем ганаш.
Охлажденный сливки взбейте почти до полной готовности. Оставьте их на столе.
Шоколад растопите на водяной бане и мешайте минуту-две, чтобы он немного остыл.
Выложите шоколад в сливки и сбейте сливки до жестких пиков.
4. Сборка.
Положите мягкий корж ровной стороной книзу. Нанесите на него 1/3 крема, сверху положите корж дакуаз, нанесите на него еще 1/3 крема, закройте крем вторым мягким коржом, ровной стороной кверху.
Уберите торт в морозилку на ночь.
Замороженный торт обрежьте со всех сторон, чтобы выровнять.
Нанесите на торт оставшиеся 1/3 ганаша.
Торт может храниться в холодильнике до 4-х дней.
* Если у вас есть две формы, можете испечь два коржа одновременно.
**Вафли можно заменить воздушным рисом.
Приятного аппетита!
Автор: Еlaizik