Просмотров: 44

Торт «Хрустящий арахис»

Шоколад – благодатный материал для экспериментов. Шоколад хорошо сочетается со многими продуктами и пряностями, главное – не бояться того, что с первого взгляда кажется несочетаемым.
Например, сладкий шоколад и соль – изысканный дуэт, в котором крупинки соли смягчают приторность сахара и оттеняют благородную горечь и аромат хорошего шоколада.

Когда к контрасту вкуса добавляется и контраст структуры: мягкие коржи и хрустящая прослойка, торт сразу обретает индивидуальность.

Именно такой торт я предлагаю испечь. И, что немаловажно,

Продукты:

Размер готового торта 18 см на 27 см*,

Для двух мягких шоколадных коржей понадобится:

  • 135 гр муки
  • 45 гр несладкого какао хорошего качества
  • 140 гр сахара
  • 1 большое яйцо
  • 1 ч.л. разрыхлителя для выпечки
  • 1/2 ч. ложки соды
  • 1 ст. ложка ванильного экстракта
  • 145 мл молока
  • 75 мл растительного масла с нейтральным вкусом
  • 125 мл кипящей воды

Для одного хрустящего коржа понадобится:

  • 40 гр миндальной муки (можно смолоть в муку миндаль)
  • 2 белка (70 гр)
  • 140 гр белого сахара
  • 100 гр соленого арахиса, крупно нарубленного
  • 200 гр арахисового масла
  • 60 гр сливочного масла
  • 60 гр горького шоколада
  • 1/3 стакана вафельной крошки (опционально)**

Для крема:

  • 200 гр горького шоколада
  • 350 мл сливок жирностью от 32% и выше

Как приготовить торт «Хрустящий арахис»:

1. Мягкие бисквитные шоколадные коржи.

Разогрейте духовку до 170 градусов С. Форму для выпечки смажьте маслом и вложите в нее лист бумаги для выпечки.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. В миске поменьше взбейте яйца, растительное мало и молоко.

Влейте содержимое маленькой миски в большую и смешайте однородное тесто.

Небольшими порциями добавьте к тесту кипящую воду, постоянно перемешивая его, чтобы яйца не свернулись.

Вылейте тесто в форму, пеките 20-25 минут, пока деревянная палочка не будет выходить из серединки теста сухой.

Дайте коржу остыть в форме, затем аккуратно достаньте его и разрежьте вдоль на две части.

2. Хрустящий корж дакуаз.

Разогрейте духовку до 160 С. Положите на противень лист пекарской бумаги с начерченным на нем прямоугольником размером 17х26 см.

Белки с сахаром взбейте до жестких пиков. Аккуратно вмешайте в меренгу миндальную муку.

Выложите белки на лист и разровняйте до границ, которые вы начертили. Посыпьте меренгу арахисом.

Пеките корж приблизительно 20 минут, пока корж не станет слегка кремовым, а меренга пропечется и станет сухой.

Остудите корж на решетке.

В миске на водяной бане растопите вместе шоколад, сливочное масло и арахисовое масло. Если вы используете вафли – добавьте их в растопленную смесь и перемешайте.

Выложите смесь на корж дакуаз, распределите ее ровным слоем и уберите корж в морозильную камеру на час, чтобы покрытие загустело.

3. Крем ганаш.

Охлажденный сливки взбейте почти до полной готовности. Оставьте их на столе.

Шоколад растопите на водяной бане и мешайте минуту-две, чтобы он немного остыл.

Выложите шоколад в сливки и сбейте сливки до жестких пиков.

4. Сборка.

Положите мягкий корж ровной стороной книзу. Нанесите на него 1/3 крема, сверху положите корж дакуаз, нанесите на него еще 1/3 крема, закройте крем вторым мягким коржом, ровной стороной кверху.

Уберите торт в морозилку на ночь.

Замороженный торт обрежьте со всех сторон, чтобы выровнять.

Нанесите на торт оставшиеся 1/3 ганаша.

Торт может храниться в холодильнике до 4-х дней.

* Если у вас есть две формы, можете испечь два коржа одновременно.

**Вафли можно заменить воздушным рисом.

Приятного аппетита!

Автор: Еlaizik

Источник

Загрузка...