Просмотров: 450

ТОП-5 Жареные пирожки с картошкой

Можно сказать, что пирожки с картошкой – это всеми обожаемый русский народный фаст-фуд, который даст фору любому «картонному» бургеру, чизбургеру и биг-маку!

Жареные в масле, они получаются с хрустящей корочкой и с сочной начинкой, что делает пирожки неимоверно аппетитным и вкусным повседневным и даже праздничным блюдом.

Вместе с картофелем в пирожки нередко добавляю и другие ингредиенты: капусту, печень, мясной фарш, грибы, свежую зелень и различные овощи.

Тесто для жареных пирожков может быть любым, как дрожжевым, так и кефирным, и заварным и т.д.

Пирожки с картошкой на свежих дрожжах, жареные на сковороде

Пирожки с картофельной начинкой на дрожжевом тесте – это классика русской кухни, которая не оставит равнодушными даже тех, кто сидит на жесткой диете: получаются они пышными, мягкими и очень нежными.

А чего стоит один только запах, разливающийся по кухне, когда там жарятся пирожки в масле! Обязательно попробуйте приготовить!

Продукты:

Для теста:

  • Свежие дрожжи  30 гр.
  • Молоко коровье  250 мл. (теплого молока)
  • Желтки  2 шт.
  • Вода  250 мл.
  • Мука  сколько понадобиться
  • Масло сливочное  50 гр.
  • Сахар-песок  2 ст. ложки
  • Соль  2 ч. ложки

Для начинки:

  • Картофель  ½ кг
  • Лук репчатый  100 гр.
  • Масло растительное  для жарки
  • Соль  по вкусу

Как приготовить жареные пирожки с картошкой:

Разболтаем в миске теплое молоко с теплой водой, в жидкую смесь добавим дрожжи и перемешаем.

Далее к смеси добавим сахар и два яичных желтка, хорошо перемешаем, чтобы сахар растворился.

Далее добавим соль и начнем вводить по частям муку, все время перемешивая. Должно получится липкое и густое тесто.

Заранее из холодильника достаньте сливочное масло или маргарин, чтобы он нагрелся на блюдце.

Добавьте его в тесто и снова смешайте до однородности. Добавьте еще немного муки и выместите тесто до однородности.

Смажьте разделочную доску растительным маслом и обомните на ней тесто, но уже не ложкой, а руками. У вас должно получится нежное, воздушное тесто, которое нужно будет поместить в миску.

Сверху можно прикрыть тесто кухонным полотенцем и поставить миску на теплую батарею на 1 час, чтобы оно хорошо подошло – в идеале хорошее дрожжевое тесто должно увеличиться в два раза.

Далее разделите тесто на одинаковые порции – небольшие шарики. Шарики раскатайте в лепешки, это можно сделать при помощи рук или скалки.

Пока тесто будет подходить в тепле, картофель сварите и разотрите в пюре. Пюре для пирожковой начинки лучше всего заправить репчатым луком, обжаренным на растительном масле, однако вы можете приготовить пюре и на свое усмотрение (например, обжарить лук на сале, добавить обжаренные грибы, зелень укропа и петрушки и т.д.).

Пюре можно не только подсолить, но и приперчить.

Далее начинку выложите в лепешки из теста и сформируйте пирожки, хорошо защипывая тесто по краям. В конце пирожки нужно обжарить в раскаленном растительном масле с двух сторон до красивой, румяной корочки на хорошо разогретой сковороде.

Готовые пирожки можно выложить на блюдо и подать на стол горячими или же на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался.

Пирожки с картошкой и грибами, жареные на сковороде на заварном тесте

Предлагаем вам рецепт приготовления быстрых пирожков с картошкой и грибами. На этот раз готовить их мы будем на гладком заварном тесте, которое легко лепится и прекрасно держит свою форму.

Продукты:

 Для теста:

  • Вода – 250 мл.
  • Мука – 2,5-3 ст.
  • Сахар-песок – 1 ст. ложка
  • Масло растительное – 3 ст. ложки
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Яйца – 2 шт.

Для начинки:

  • Картофель – 0,8-1 кг.
  • Грибы – 0,2 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль, специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Как приготовить жареные пирожки с картошкой:

Отварить картофель для начинки нужно заранее и растолочь его в пюре в горячем виде. Отваренные лесные грибы или сырые шампиньоны нужно измельчить тонкой соломкой и на растительном масле обжарить вместе с репчатым луком, тонко нашинкованным.

Затем смешайте лук с грибами и картофелем до однородности. Посолим начинку и добавим специи по вкусу. Сделаем заварное тесто для пирожков. В кастрюлю добавим масло и соль, нальем воду.

Доведем воду и масло до кипения, а затем добавим стакан муки и быстро перемешаем, затем снимем тесто с огня и дождемся, пока тесто остынет до комнатной температуры.

Далее добавим в тесто яйца и остаток муки, а потом вымесим густое, но мягкое тесто, которое является очень эластичным и не липнет.

Тесто должно полежать под пленкой или полотенцем 20-30 минут, а потом его нужно разделить на шарики.

Каждый шарик раскатайте в лепешку. В лепешки нужно выложить начинку и залепить края. Пирожки на небольшом огне до румяной корочки жарьте со всех сторон.

Пирожки с картошкой и капустой из теста с добавлением кефира

На кефире можно приготовить более тонкое тесто для пирожков с картофельной начинкой, чем при помощи сладкого молока и дрожжей.

Однако по вкусу и внешнему виду оно точно ничем не уступит более пышному дрожжевому тесту

Продукты:

Для теста:

  • Кефир – 200 мл.
  • Мука – 300 гр.
  • Сода – 1 ч. ложка
  • Сахар-песок – 1 ст. ложка
  • Соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

  • Картофель – 0,5-0,7 кг.
  • Капуста – 0,3 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль, специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Как приготовить жареные пирожки с картошкой:

Заранее отварите картофель и растолките его в пюре. Далее нужно мелко нашинковать и обжарить капусту, лук репчатый и морковь, а затем потушить их до готовности в глубокой сковороде, присолив и приправив любыми специями для овощей по вкусу.

Далее овощную зажарку нужно добавить в картофельное пюре и хорошо размешать до однородности.

Сделаем тесто. В большую емкость выльем кефир, присолим его и чуточку подсластим, а потом добавим соду (ее можно погасить и укусом, если кефир не слишком кислый), все хорошо перемешаем и оставим на 5-10 минут, чтобы появились пузырьки.

Затем замесим тесто, вводя в кефир понемногу муку. В итоге тесто должно получится гладким и не прилипать к рукам. Готовое тесто уберем в миску и накроем полотенцем или пищевой пленкой на 20-30 минут для расстойки.

После того, как тесто настоится, его нужно разделить на небольшие шарики. Далее нужно раскатать шарики в лепешки, начинить их картошкой с овощами и слепить аккуратные пирожки, хорошенько залепив края.

Обжаривайте их в разогретой сковороде на растительном масле до румяной корочки с двух сторон на небольшом огне под крышкой.

Пирожки с картошкой без дрожжей с добавлением воды

Вот еще один рецепт, он просто незаменим, когда очень хочется пирожков с картошкой, но под рукой нет ни молока, ни дрожжей и даже кефира.

В этом случае тесто для пирожков можно смастерить с добавлением обычной питьевой воды. Тесто на воде получится немного пресным, однако сочность начинки это компенсирует.

Продукты:

  • Вода – 100 мл.
  • Мука – 250-300 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар-песок – 0,5 ст. ложки
  • Масло растительное – 2-3 ст. ложки

Для начинки:

  • Картофель – 0,4 кг.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Соль, специи – по вкусу
  • Масло растительное – для жарки.

Как приготовить жареные пирожки с картошкой:

Отварите картофель для начинки и растолките его в пюре. Лук и морковь очистите, лук нашинкуйте мелким кубиком, а морковь измельчите при помощи крупой терки.

Далее обжарим лук с морковью на масле, а затем потушим под крышкой, подсолив и добавив специи. Затем добавьте зажарку к картофелю и перемешайте до однородности. Сюда же можно положить и любые обжаренные грибы.

На воде с добавлением 2-3 ложек растительного масла замесите эластичное, но не крутое тесто из указанного количества муки. Готовое тесто выложите в полиэтиленовый пакет или в миску, прикрыв полотенцем и оставив на 30 минут.

Далее из комочков теста раскатайте одинаковые лепешки, начините их пюре с зажаркой, залепите по краям аккуратно, чтобы начинка не вываливалась.

Обжарьте пирожки в масле с двух сторон на среднем огне, чтобы появилась красивая корочка.

Пирожки с картошкой и мясным фаршем, жареные на сковороде

Напоследок предлагаем вам еще один рецепт пирожков с картофелем, однако картофель здесь добавляется не в начинку, а в само тесто. А начинка для таких пирожков может быть как мясная, так и вегетарианская.

Продукты:

  • Картофель – 1 кг.
  • Мясо отварное любое – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Зубчики чеснока – по вкусу.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 3-4 ст. ложки
  • Соль – 1 ч.л. или по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Масло растительное – для жарки.

Как приготовить жареные пирожки с картошкой:

Заранее нужно отварить картофель в кожуре, очистить и растолочь его в пюре либо перекрутить на мясорубке или при помощи блендера сделать однородной картофельную массу.

В картофель добавить муку, яйца, соль и специи, вымесить гладкое тесто. Любое мясо (свинину, курицу, индейку или говядину) отварить в подсоленной воде со специями заранее, охладить в бульоне, чтобы мясо стало более мягким, напитавшись бульоном.

Затем мясо нужно достать из бульона и нарезать соломкой. На сковороде нужно обжарить сырой лук, нарезанный кубиками, вместе с рубленым чесноком, добавить к нему мясо и слегка обжарить все вместе, помешивая.

Начинка должна остаться сочной, сильно выжаривать ее не нужно. В начинку можно добавить любые специи по вкусу или же свежую рубленую зелень.

Из картофельного теста сформировать лепешки, начинить их мясной начинкой и плотно защипать по краям.

Обжарить пирожки на разогретой сковороде 2-3 минуты с каждой стороны, пока корочка не подзолотится.

Подавайте пирожки горячими со сметанным соусом и свежей, рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...