ТОП-5 Моченые яблоки с медом, капустой, хреном в 3х литровых банках на зиму
Сегодня мы предлагаем вам приготовить такое традиционное русское блюдо, как моченые яблоки.
Не у многих получится замочить яблоки в дубовых бочках, как это делали раньше, однако им на смену пришла более удобная и всем доступная тара – стеклянные трехлитровые банки.
Для того, чтобы моченые яблоки хранились без проблем, отдайте предпочтение поздним сортам, например, антоновке.
Для мочения отбирайте только самые вызревшие плоды небольшого размера без малейших признаков порчи.
Нельзя замачивать яблоки, только что сорванные с дерева, они должны полежать около месяца, чтобы стать более мягкими и душистыми.
Моченые яблоки на зиму с медом в банке
Мед – это отличный, давно известный консервант, который можно с большим успехом использовать вместо свекольного сахара при замачивании яблок. А благодаря тому, что мед обладает многочисленными лекарственными свойствами, он не только делает моченые яблоки более вкусным, но и весьма полезным десертом.
Рецепт дан на 3 трехлитровые банки готового продукта.
Продукты:
- Яблоко (поздних сортов) 5 кг
- Вода 5 л.
- Мёд 5 ст.ложек
- Соль 2 ст.ложки
- Сахар-песок 180 гр.
Как приготовить моченые яблоки:
Яблоки без червоточин нужно хорошо вымыть под проточной водой и плотно уложить в заранее простерилизованные и обсушенные банки.
В большую чистую кастрюлю налейте теплую кипяченую воду, растворите в ней соль, мед и сахар-песок. Дождитесь, пока заливка для яблок полностью остынет и залейте ее в банки под самое горлышко.
Следите, чтобы все яблоки были покрыты заливкой полностью.
Некоторое количество заливки у вас останется, ее нужно слить в отдельную банку и закрыть крышкой. Держите банки с яблоками при комнатной температуре 5-7 дней, чтобы заливка смогла забродить.
Банки в это время должны быть прикрыты капроновыми или металлическими крышками, но не плотно, и выставлены в тазик, потому как под воздействием процесса брожения жидкость из банок начнет вытекать.
Когда это будет происходить, доливайте в банки ту заливку, которая у вас хранится с момента приготовления.
Через 5-7 дней яблоки нужно плотно укупорить капроновыми крышками и вынести на длительное хранение в прохладное помещение.
Яблоки можно кушать через месяц.
Совет: чтобы моченые яблоки не пропали во время хранения, держите их в заливке, в прохладном, темном помещении (максимальная температура +15-16 градусов). Полностью готовые к употреблению моченые яблоки можно хранить и в холодильнике, но непременно в банке с заливкой, иначе они быстро испортятся.
Моченые яблоки в банках с кислой капустой
Комбинация из моченых яблоки и квашеной капусты – это также давнишний рецепт, он позволяет не только хорошо сохранить яблоки, но и обогатить их капустным вкусом, сделав непревзойденной закуской и отменным гарниром к любым мясным блюдам.
Рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.
Продукты:
- Капуста – 0,5 кг.
- Яблоки – 4-5 шт.
- Морковь – 0,2 кг.
- Соль – 2-3 ст.ложки без горки.
- Сахар – 1-2 ст.ложки без горки.
- Ягоды клюквы – по желанию.
- Семена тмина или укропа – по желанию.
Как приготовить моченые яблоки:
Капусту и морковь нашинкуйте на специальной машинке или нарубите ножом, но очень тонко. Далее смешайте капусту с морковью, добавьте соль и сахар (если не хотите, чтобы яблоки получились сладковатыми, сахар можно не добавлять), а потом хорошо разотрите до образования овощного сока.
Далее добавьте в капусту с морковью ягоды клюквы и (или) семена тмина/укропа – этот шаг зависит от ваших вкусовых предпочтений, капуста с яблоками получится вкусной и без них.
В простерилизованную банку выкладывайте чистые яблоки небольшого размера вперемешку с капустой, их можно разрезать на половинки или оставить целыми.
Если овощного рассола окажется недостаточно, чтобы залить собою яблоки, долейте в банку остуженной кипяченой воды под самое горлышко.
Хранить банки с яблоками и капустой нужно при комнатной температуре первые 3-4 дня, прикрыв неплотно металлической или капроновой крышкой либо марлей.
Рассол начнет вытекать из банки во время брожения, поэтому поставьте ее в миску либо в тазик.
Пока банка с яблоками и капустой стоит в помещении, прокалывайте ее содержимое тонкой деревянной палочкой утром и вечером каждый день, чтобы выходил лишний воздух.
Следите за тем, чтобы рассол в банке достигал горлышка, по мере надобности доливайте в банку кипяченую холодную воду вместе с небольшим количеством соли и сахара.
Когда пройдет активное брожение, выносите банку на хранение в холодное помещение (подвал, кладовую) и прикрывайте капроновой крышкой.
Кушайте квашеные яблоки и капусту не ранее, чем через 3-4 недели.
Моченые яблоки в банках с ржаной мукой – быстрый рецепт
Яблоки для этого рецепта отбираются мелкие, потому как замачиваться в рассоле до полного приготовления они будут не слишком долго – 2-3 недели.
Горчица также важный компонент в этом рецепте – она не даст яблокам скиснуть во время первого активного брожения.
Рецепт дан на 5 литров рассола, его должно хватить примерно на 2 или 3 трехлитровые банки (в зависимости от того, какого размера будут яблоки и насколько плотно их уложат в банки).
Этот же рецепт можно использовать при замачивании яблок в ведре или в большой эмалированной кастрюле.
Продукты:
- Яблоки мелкие – сколько войдет в банки.
- Листья смородины и вишни – по желанию.
- Горчица в порошке – 3 ст.ложки без горки.
- Вода – 5 литров.
- Ржаная мука – 0,5 ст.
- Сахар – 0,5-1,5 ст.
- Соль – 90 гр.
Как приготовить моченые яблоки:
В чистые, простерилизованные банки выкладывайте яблоки (вымытые в проточной воде без признаков порчи). Заранее каждое яблоко наколите зубочисткой в 3-4 местах.
На дно банок по желанию можно выложить чистые, обданные кипятком листья вишни и смородины.
Далее приготовьте рассол: в небольшом количестве теплой кипяченой воды растворите ржаную муку до однородного состояния (комочков быть не должно!), а потом долейте столько воды, чтобы в итоге у вас получилось 5 литров, размешайте.
Добавьте соль и сахар, хорошо размешайте до полного растворения всех кристаллов. Количество сахара в этом рецепте может варьироваться от половины стакана до полутора стаканов в зависимости от того, насколько кислые или сладкие яблоки вы будете заквашивать.
Залейте банки рассолом и прикройте крышками, но не плотно.
Банки выставьте в миску, чтобы во время брожения рассолу было куда стекать. 3-5 дней выдерживайте банки при комнатной температуре, а потом выносите в холодное помещение на длительное хранение.
Когда рассол будет вытекать во время брожения, на его место доливайте в банки новый рассол (растворите в небольшом количестве воды немного сахара, соли и муки).
Важно, чтобы яблоки все время хранились в рассоле.
Совет: если по этому рецепту вы решите замочить яблоки в эмалированном ведре или в кастрюле, тогда не забудьте прикрыть их сверху тарелкой, а на нее уложить гнет, например, большой чистый камень или банку с водой.
Яблоки, моченые в банках с солодом и ржаной мукой
Ароматными и вкусными получаются яблоки, моченые в солодовом растворе. Чаще всего для заквашивания яблок используется ячменный либо ржаной солод (проросшее зерно, которое было обжарено и смолото), он является отличным витаминизированным консервантом.
Рецепт дается на 5 литров рассола. По этому рецепту можно квасить яблоки в эмалированном ведре или в кастрюле, прикрыв их тарелкой и уложив сверху гнет.
Продукты:
- Яблоки – сколько поместится в банки.
- Листья вишни и смородины – по желанию.
- Мука ржаная – 3 ст.ложки
- Солод – 25 гр.
- Соль – 90-100 гр.
- Сахар – 150-200 гр.
- Вода – 5 л.
Как приготовить моченые яблоки:
Яблоки хорошо промойте, уложите в чистые, стерилизованные банки (на дно каждой банки можно выложить чистые листья вишни и смородины для придания дополнительного вкуса).
Далее сделайте рассол: залейте солод пятью литрами теплой кипяченой воды (не горячей!), размешайте, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения кристаллов.
Затем отлейте немного рассола в миску, размешайте его со ржаной мукой, чтобы не было комочков, верните эту заливку в основной рассол и хорошо размешайте.
Залейте банки с яблоками солодовым рассолом под самые горлышки. Банки с яблоками храните в тепле 4-5 дней, прикрыв их неплотно крышками и выставив в миску, чтобы рассолу было куда стекать во время заквашивания.
По мере вытекания рассола доливайте в банки точно такой же свежий рассол, чтобы яблоки были погружены в него полностью. Когда пройдет 4-5 дней, выносите банки с яблоками на длительное хранение в холодный погреб или в кладовую, закройте их капроновыми крышками плотно. Кушать яблоки будет можно примерно через месяц. Приятного аппетита!
Совет: после того, как вы отправите яблоки на длительное хранение в холодное помещение, проверяйте их в первые дни: рассол еще может вытекать из банок, так как иногда процесс заквашивания длится и более пяти дней.
В этом случае снова долейте рассол в банки под самые горлышки. По этой же причине лучше всего держать банки с мочеными яблоками в какой-либо миске или в тазу.
Яблоки, моченые на зиму в банках с хреном
Вот еще один традиционный рецепт мочения яблок, который предполагает использование корня хрена и некоторого количества листьев дуба, смородины черной и вишни, чтобы яблоки приобрели пряный вкус и аромат.
Кроме того, давно известно, что любые листья, пригодные для консервации, помогают процессу брожения идти более активно. Рецепт дается на 5 литров рассола.
Продукты:
- Яблоки – сколько войдет в банки.
- Листья смородины, вишни, дуба – по мерее надобности.
- Корень хрена – по мере надобности.
- Горчица в порошке – 60-80 гр.
- Соль – 90-100 гр.
- Сахар – 200 гр.
Как приготовить моченые яблоки:
блоки хорошо промойте, уложите в чистые, стерилизованные банки до половины, на дно каждой банки выложите чистые листья вишни, дуба и смородины черной.
Корень хрена, очищенный до белого слоя, укладывайте в нескольких местах между яблоками.
Затем снова уложите листья, затем – яблоки до верха банки. Сверху яблоки прикройте еще одним слоем листьев.
Приготовьте рассол:
в пяти литрах теплой кипяченой воды (не горячей!), размешайте соль, порошок горчицы и сахар, когда рассол остынет до комнатной температуры, залейте им банки под горлышки.
Банки с яблоками храните в тепле 4-5 дней, прикрыв неплотно крышками и выставив их в миску, чтобы рассолу было куда стекать.
По мере вытекания рассола доливайте в банки точно такой же свежий рассол. Далее выносите банки с яблоками на длительное хранение в холодный погреб или в кладовую и закройте их капроновыми крышками.
Совет: не забывайте проверять ежедневно, не продолжается ли вытекание рассола из банок. Если рассол еще некоторое время вытекает, доливайте в банки свежий рассол, когда процесс брожения полностью завершится, он перестанет вытекать.
На это может уйти 1-2 недели в зависимости от температуры в помещении. Кушать яблоки будет можно примерно через месяц.
Приятного аппетита!