Один из самых любимых с детства, и популярных десертов – торт Наполеон, который отличается нежным кремом и тонкими многочисленными коржами. Существует несколько рецептов приготовления Наполеона, сегодня мы предлагаем Вам рецепт торта с шоколадно-кофейным вкусом.
Продукты:
Тесто:
- 550 гр муки
- 50 гр какао-порошка
- 200 мл воды
- 50 мл эспрессо
- 40 гр растопленного сливочного масла
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахарного песка
- 300 гр сливочного масла
Крем 1:
- 400 мл молока
- 100 мл крепкого кофе
- 5 желтков
- 120 гр сахарного песка
- 70 гр муки
- 50 гр темного шоколада
Крем 2:
- 150 гр сливочного масла комнатной температуры
- 30 мл молока
- 100 гр сахарной пудры
Как приготовить:
1. Для теста в просеянную муку добавить соль и сахар, сделать углубление, добавить воду, кофе и растопленное сливочное масло. Замесить тугое тесто. Собрать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
2. 300 гр сливочного масла завернуть в пергамент и раскатать толщиной 1 см. Сформировать прямоугольник. Убрать в холодильник на 1 час.
3. Через час достать тесто и раскатать его в прямоугольник, чтобы длина была в два раза больше прямоугольника из масла. На одну половину теста положить прямоугольник из масла и накрыть второй половиной. Убрать в холодильник на 40 минут.
Далее, достать тесто и раскатать его толщиной в 1,5 см. Сложить книжкой и убрать в холодильник на 40 минут. Повторить этот процесс еще 3 раза, каждый раз выдерживая тесто в холодильнике не менее 30 минут.
4. Когда тесто готово, раскатать его толщиной 0,5 см (это будет примерно 2 противня). Наколоть вилкой и выпекать при 200 гр ок 10-12 минут. Остудить на решетке.
5. Приготовить крем.
В сотейник сложить молоко, кофе и половину нормы сахарного песка и нагреть до появления пара. В отдельной миске смешать желтки с оставшимся сахаром, добавить просеянную муку перемешать. Влить половину горячего молока в желтки и хорошо размешать. Перелить обратно в сотейник к оставшимся молоку и варить на среднем огне, помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить измельченный шоколад и размешать до его растворения. Накрыть пленкой в контакт и охладить.
6. Для масляного крема. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышного состояния, добавить молоко комнатной температуры и еще раз взбить.
7. Сборка:
Из коржей вырезать круги нужного размера (или оставить квадраты). Смазать корж заварным шоколадным кремом. Нижнюю сторону следующего коржа намазать сливочным кремом и уложить сверху шоколадного. Повторить. Обмазать бока и верх шоколадным кремом, обсыпать крошкой и дать настояться в холодильнике в течение 12 часов.
Приятного аппетита!
Автор: Елена Тян (Deliscake)