Просмотров: 735

Рубленый торт: два лучших рецепта из детства

Рубленый торт знаком нам давно: десерт стал любим и популярен еще в прошлом столетии. Сегодня под этим именем скрывается не один-два вида лакомства, а абсолютно разные торты.

Своим названием рубленый торт обязан технологии приготовления теста: замороженное сливочное масло мелко рубят ножом до состояния крупы и смешивают с другими ингредиентами.

Такое тесто имеет ряд преимуществ: отлично раскатывается, из него получается вкусный десерт, подходит для приготовления не только тортов, но и любой другой сладкой выпечки.

Рубленый торт по рецепту советского времени 

Если вы хотите приготовить именно тот торт, вкус которого знаком вам с детства, предлагаем попробовать этот простой рецепт. Времени понадобится немало, но результат точно порадует.

Продукты:

для теста: 

  • 200 гр сливочного масла;
  • 2 ст. муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • приблизительно 0,5 л воды.

для крема: 

  • 100 гр сливочного масла;
  • банка вареного сгущенного молока.

Для рубки масла лучше использовать сечку, обычным ножом получается дольше и сложнее

Как приготовить рубленый торт советского времени: 

В глубокой посуде порубите замороженный кусок масла до состояния крупы. Используйте пластиковую емкость или большую деревянную доску – в стекле сделать это не удастся.

Добавьте к маслу муку и хорошо перемешайте.

Из получившейся смеси сформируйте горку, сделайте внутри углубление – туда нужно разбить яйцо.

Замесите тесто, небольшими порциями добавляя воду.

Из теста сформируйте лепешку и уберите ее в холодильник на полчаса: правильный торт получится лишь из охлажденного теста.

Достаем лепешку из холодильника и разрезаем на несколько частей, после чего приступаем к раскатыванию тонких коржей.

Аккуратно перекладываем корж на пергамент, берем крышку от кастрюли и обрезаем с внешней стороны все лишнее тесто.

Прокалываем корж в нескольких местах вилкой и на противне отправляем в разогретую до 180°С духовку.

Очень важно, чтобы в духовку попадали именно холодные коржи, поэтому их лучше все время держать в холодильнике. Выпекаем корж примерно 20 минут до золотистого цвета.

Когда все коржи готовы и остыли, приступаем к приготовлению крема: объединяем размягченное масло, сгущенку и взбиваем все миксером.

Приступаем к формированию торта: на красивое блюдо выкладываем первый корж и хорошо промазываем его кремом, затем кладем следующий и т.д. Самый последний корж не нужно смазывать кремом, на него нужно будет поставить груз.

Оставьте немного крема, чтобы потом смазать весь торт, и один корж для оформления.

Убираем торт в холодильник или в зимнее время выносим на балкон на ночь.

На следующий день смазываем весь торт оставшимся кремом. Оставленный корж разламываем и с помощью блендера превращаем в крошку, которой посыпаем верх и боковые стороны готового торта. При желании торт можно украсить шоколадом, орехами и свежими ягодами.

Несмотря на то, что торт целую ночь стоял, пропитываясь кремом, коржи все равно остаются хрустящими.

Это классический рецепт рубленого торта с вареной сгущенкой – на его основе можно готовить множество десертов, добавляя разнообразные ингредиенты в крем или тесто.

«Наполеон» из рубленого теста

Ярким примером торта из рубленого теста является всеми любимый торт «Наполеон».

Продукты: 

  • масло сливочное (замороженное) – 300 гр;
  • ледяная вода;
  • мука – 2 ст.;
  • сахар – 2 ст.;
  • щепотка соли.

Для крема: 

  • сливочное масло – 150 гр;
  • молоко – 2 ст.;
  • сахарная пудра – 10 ст. ложек;
  • желток – 4 шт.

Заварной крем придает рубленому тесту особую нежность и мягкость

Как приготовить рубленый торт с заварным кремом: 

Замороженное масло рубим кусочками на разделочной доске, добавляем муку и формируем горку.

Сверху в горке делаем углубление и туда наливаем небольшими порциями воду.

Начинаем быстро замешивать тесто, чтобы масло от контакта с теплыми руками не растаяло.

Собираем замешенное тесто в лепешку и отправляем на час в холодильник.

Займемся приготовлением крема.

В миске соединяем желток, сахарную пудру и взбиваем все венчиком. В кастрюлю наливаем молоко и ставим на огонь нагреваться.

Нагретое молоко тонкой струей вливаем в яично-сахарную смесь при постоянном помешивании.

Затем все переливаем снова в кастрюлю и ставим на медленный огонь: крем нужно постоянно помешивать и следить, чтобы он загустел. Кипятить его нельзя.

Достаем тесто из холодильника и формируем полено, которое режем на 10 частей. На специальном коврике раскатываем корж диаметром не более 26 см. Каждый корж по очереди отправляем на смазанный маслом противень, а затем в духовку.

Выпекаем при температуре 180°С до румяного цвета. При этом не забываем, что невыпеченные коржи держим в холоде. Нужно доделать крем: в остывшую массу добавляем растопленное масло, взбиваем венчиком до однородной массы.

Теперь можно собирать «Наполеон»:

на блюдо выкладываем первый корж, обильно смазываем его заварным кремом, дальше укладываем остальные коржи по такой же схеме.

Обязательно торт нужно промазать сбоку, а сверху можно украсить его крошкой или орехами.

Получившийся «Наполеон» ставим в холодное место на 8 часов пропитаться и затем подаем к столу.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Источник