Просмотров: 181

Классический крем «Дипломат»

Идеальный крем для любой выпечки.

Крем для тортов и пирожных со вкусом мороженого пломбир. Этот крем идеален для многослойных тортов.

Рецепты тортов, в которых Вы можете использовать данный крем

рецепт торта «Наполеон»

рецепт торта «Медовик»

рецепт торта «Молочная девочка»

рецепт торта «Спартак»

Сегодня будем готовить нежнейший крем «Дипломат» для тортов и пирожных. Другое название этого крема — «Пломбир», по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое.

Этот крем можно использовать при приготовлении тортов, эклеров, профитроли или подать как самостоятельный десерт, с фруктами, ягодами, орехами, сухофруктами. Его можно даже заморозить и получить вариацию вкусного домашнего мороженого. Крем очень нежный и воздушный, поэтому не очень хорошо подходит для прослойки плотных бисквитов.

Продукты:

  • Молоко — 600 гр
  • Сахар — 300 гр
  • Кукурузный крахмал — 80 гр
  • Яйца (С0) — 3 шт.
  • Сливочное масло 82,5% — 100 гр
  • Сливки 33-35% — 400 гр
  • Ванильный сахар — 10 гр
  • Желатин — 15 гр

Как приготовить крем «Дипломат»:

На данное количество крема (1500 гр.) понадобится 15 гр. желатина. Желатин в порошке нужно залить 4-5 ст. л. сливок (из общей нормы, необходимой для рецепта) и оставить набухать. Листовой желатин можно замочить в любом количестве холодной воды, он сам возьмёт столько, сколько ему нужно. Когда желатин набухнет его нужно подогреть на водяной бане или в СВЧ, при малой мощности короткими импульсами (не перегревать желатин выше 60 градусов Цельсия!). Полностью растворенный желатин остужаем до комнатной температуры и вливаем во взбиваемые сливки, когда они достигнут стадии мягкого пика.

В кастрюлю выливаем 600 гр. молока и ставим на плиту. Доводим почти до кипения.

В удобную ёмкость разбиваем три яйца и перемешиваем вилкой белок и желток. Перемешиваем 300 гр. сахара и 80 гр. кукурузного крахмала, добавляем яйца и растираем до получения однородной массы. Вливаем в подготовленную смесь тонкой струйкой половину молока, непрерывно перемешивая. Эту смесь переливаем в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем на плиту.

Завариваем смесь до густоты, при постоянном помешивании! Переливаем заварную основу в другую емкость, добавляем 100 гр. сливочного масла и перемешиваем венчиком до получения гладкого, однородного заварного крема. Мы приготовили классический заварной крем. Накрываем его пищевой плёнкой в контакт, охлаждаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 2-3 часа.

Очень холодные жирные сливки выливаем в чашу, добавляем ванилин или ванильный сахар и начинаем взбивать на маленьких оборотах. Постепенно увеличивая скорость, взбиваем до уверенных (но не самых жестких) пиков. Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовый крем. Идеальны для взбивания сливки 33-35%.

Охлажденный в холодильнике заварной крем перемешиваем на минимальных оборотах миксера около 1 минуты, чтобы он немного смягчился.

В три приёма добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой в одном направлении до полной однородности.

Крем Дипломат (Пломбир) имеет необыкновенно нежный вкус. Для бисквитных коржей он слишком нежный, но если стабилизировать крем с помощью желатина, то тоже можно использовать, крем получится более плотным и торт будет хорошо держать форму.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Источник