Просмотров: 380

10 советов от шеф-поваров по приготовлению индейки

Когда речь заходит о приготовлении сочной ароматной индейки, настоящие повара не боятся бросать вызов традициям. Вот несколько лучших советов от ведущих кулинаров мира, которые стоит применить для приготовления безумно вкусного блюда.

1. Купите свежую индейку

Большинство домохозяек выбирают замороженную птицу, но это в корне неправильно. Мышечные клетки, поврежденные кристаллами льда, теряют жидкость, что в конечном итоге делает мясо сухим. Те, кто уже обзавелся замороженной индейкой, должны обязательно хорошенько разморозить ее перед приготовлением.

2. Купите две маленькие тушки вместо одной большой

Идеализация большой жирной индейки — это ошибка, по мнению многих поваров. Крупная птица требует большего времени на приготовление, и это может высушить ее. Лучше приготовьте две или три небольшие тушки.

3. Замаринуйте индейку

Маринование добавит аромат и позволит соли и сахару просочиться глубоко в мясо, помогая ему сохранить влагу. Используйте классический маринад для индейки: стакан сахара, стакан соли, 20 литров воды и три дня замачивания. Или попробуйте что-нибудь менее традиционное, например, средиземноморский маринад, включающий в себя душистый перец, семена укропа и черный кардамон.

Одна из проблем заключается в том, чтобы найти достаточно большой контейнер, способный вместить птицу и весь маринад.

4. Используйте сухой маринад

Если мысль о том, чтобы окунуть индейку в двадцать литров приправленной воды пугает вас, сухой рассол сможет помочь. Это просто мясные приправы, которые вы размажете по всей поверхности птицы и под ее кожей. Основным ингредиентом должна быть соль, и к ней можно добавить сушеные травы, перец, цитрусовую цедру и другие пряности. Сухой рассол сделает более хрустящей кожицу.

5. Соблюдайте правило комнатной температуры

Не помещайте птицу прямо из холодильника в духовку. Пусть она сначала постоит при комнатной температуре два-три часа. Это позволит костям приспособиться к температуре и поможет при готовке, удерживая тепло, хорошо пропечь индейку изнутри.

6. Приготовьте гарнир для индейки отдельно

Многие повара не советуют готовить гарнир внутри индейки. А причина в сальмонелле. В начинку, готовящуюся внутри птицы, попадает кровь, и если температура не достигает безопасных 75 градусов, то праздник находится под угрозой.

На самом деле, даже опытным поварам очень трудно довести начинку до безопасного значения 75 градусов, не пересушив при этом мясо птицы, поэтому не стоит лишний раз рисковать.

7. Намажьте птицу маслом

Независимо от того, выбрали ли вы сухой рассол или мокрый, птица нуждается в порции масла, распределенного снаружи и под кожей. Это поможет коже стать очень хрустящей, при этом не обгорев.

8. Используйте термометр

У вас обязательно должен быть качественный термометр, если вы готовите индейку. Измеряйте температуру в нескольких местах птицы, проверяя, что она везде доведена до минимальных 75 градусов.

9. Соблюдайте температурный режим

Если вы правильно посолили и замариновали мясо, то не нужно беспокоиться о высокой температуре, высасывающей влагу. Можно готовить индейку при постоянной температуре 230 градусов – она позволит птице быстро приготовиться и создаст хрустящую красновато-коричневую кожу.

Обязательно проверьте перед приготовлением, чтобы духовка была идеально чистой, иначе оставшиеся частицы жира могут задымиться и испортить вкус блюда.

10. Дайте индейке отдохнуть

Прежде чем подавать к столу, позвольте индейке отдохнуть, а сокам перераспределиться по всему мясу. Большинство поваров рекомендуют дать на отдых не менее 30 минут. Знаменитый шеф-повар и телеведущий Гордон Рамзи дает возможность индейке отдохнуть в течение нескольких часов. Может показаться, что этого слишком много, но чем дольше птица простоит после готовки, тем лучше станет ее текстура. Обжигающе горячая подливка восстановит тепло блюда при подаче.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Источник