Просмотров: 178

Рецепты приготовление белевской пастилы

Белевская яблочная пастила – угощение, впервые приготовленное более 150 лет в Тульской области. Долго рецепт блюда держался в строжайшем секрете и только сейчас воздушный легкий десерт можно приготовить в домашних условиях.

Белевская пастила без сахара

Вкусный и полезный десерт из яблок можно приготовить очень просто, взяв за основу предложенный рецепт. Особенность данного блюда в том, что оно совсем не содержит сахара, поэтому является максимально полезным.

Продукты:

  • Яблоки – 2 кг
  • Мед – 5 ст.ложек
  • Белки – 4 шт.

Как приготовить:

Мёд, яблоки помыть, очистить от кожуры, семенных коробок, порезать кубиками.

Запечь фрукты в течение 20-30 минут в духовке, нагретой до 160-180 градусов, а после – измельчить блендером.

Пересыпать запеченные кусочки в блендер, смешать с медом, взбить. Через 10-15 минут масса посветлеет.

Яичные белки соединить с солью и перемешать до состояния густой пены, используя миксер. Смешать заготовленные белки с фруктовым пюре.

Противень застелить пергаментом, поверх выложить ровным слоем смесь толщиной не более 4 см.

Небольшую часть полуфабриката оставить для последующего использования.

Перенести противень в нагретую до 90 градусов духовку на 5-6 часов. Разрезать полученное лакомство на 4 части и смазать яично-белковой смесью.

Сложить пласты друг на друга и убрать в духовой шкаф еще на 3 часа.

Классический рецепт пастилы

Воздушная белевская пастила, приготовленная по данному рецепту в домашних условиях, так и тает во рту, оставляя непревзойденное послевкусие.

Такой рецепт станет просто палочкой-выручалочкой, если яблок много.

Продукты:

  • Яблоки – 1,8 кг
  • Белки яичные – 2 шт.
  • Сахарный песок – 0,4 кг
  • Соль – 1 щепотка
  • Масло грецкого ореха – по вкусу.

Внимание! Для белевской пастилы идеально подойдет сорт яблок «Антоновка».

Как приготовить:

Яблоки помыть и обсушить. Сложить плоды на противень, который предварительно застелить пекарской бумагой, прижать плотно друг к другу. Для дополнительного аромата сбрызнуть фрукты маслом грецкого ореха.

Запечь плоды в духовке, нагретой до 180 градусов, в течение 15-20 минут. Классическая пастила Внимание! Чтобы приготовить угощение быстрее, яблоки предварительно почистить, однако в таком случае сама пастила станет темнее.

Протереть яблоки через сито, используя толкушку или ложку. Кожуру и сердцевины оставить в емкости, а мякоть – пересыпать в подставленную миску.

Внимание! Не желательно использовать для приготовления металлическую тару, так как металл окисляет и плоды темнеют. Лучше для этого взять пластиковый или керамический дуршлаг и деревянную толкушку.

Готовое яблочное пюре перебить вместе с сахаром на максимальной скорости миксера в течение 10 минут. Таким образом, масса станет светлее и значительно увеличится в объеме.

Отдельно миксером взбить белки с солью в крепкую пену. Яблочное пюре аккуратно смешать с белками и взбивать 10 минут.

Отделить от смеси ¼ часть и поместить в холодильник. Противень заслать пекарской бумагой. Выложить поверх яично-яблочную массу.

Поставить заготовку в нагретую до 80 градусов духовку. Готовую пастилу отделить от пергамента, нарезать ножом, смоченным в воде, на кусочки.

Внимание! Если бумага отделяется плохо, смочить ее предварительно водой. Вынуть из холодильника ¼ часть яблочного пюре и промазать им кубики пастилы.

Сложить из пластов десерт. Сушить полуфабрикат 3 часа при 70 градусах либо 2 часа при 100 градусах. В остывшее угощение втереть сахарную пудру.

Хранить такое лакомство в холодильном шкафу до полугода в плотно закрытом герметичном контейнере, обернув пергаментной бумагой.

Пастила с малиной

Необычную, калорийную, воздушную белевскую пастилу со вкусом любимых летних ягод можно приготовить согласно данному рецепту приготовления.

Продукты:

  • Яблоки – 5-6 шт
  • Яичные белки – 1 шт.
  • Сахарный песок – 0,2 кг
  • Ягоды малины – 100 гр
  • Соль – щепотка.

Как приготовить:

Яблоки помыть, отделить сердцевины, разрезать плоды на 4 части. Кожицу лучше не снимать, так как она содержит большое количество пектина.

Выпекать плоды 20 минут при температуре 180 градусов. Испеченные фрукты остудить в сите, чтобы удалить лишнюю жидкость, а после – протереть через сито, используя деревянную или силиконовую лопатку.

Полученное пюре взбить миксером на максимальной скорости, добавив в угощение щепотку соли и яичный белок. Продолжить взбивать массу до устойчивых пиков. Разложить массу ровным слоем на противне, засланном пергаментом, толщиной 1,5-2 см, оставляя для прослаивания 1/5 часть заготовки. Просушить полуфабрикат при 80-90 градусах в течение не менее, чем 6 часов.

Подготовленные ягоды помыть, просушить и нарезать небольшими кусочками. Оставшуюся часть яично-яблочной массы переложить в чашу для взбивания, соединить с ягодами, измельчить и отправить в холодильник.

Запеченные пласты отделить от пергамента. Внимание! Готовность угощения можно проверить при помощи деревянной палочки. При этом сверху пастила не должна прилипать к рукам.

Разрезать лакомство на 4 части и промазать тонким слоем оставшейся яблочно-ягодной массы, не забывая при этом промазывать бока. Сложить заготовки в виде торта.

Досушить блюдо еще 3 часа при температуре 80-90 градусов.

Смотрите видео-рецепт приготовления Белевской пастилы:

Загрузка...

Источник