Просмотров: 73

Паштет из говяжьей печени с коньяком

Оригинальный вариант приготовления паштета с добавлением коньяка. Запеченный в духовке паштет отличается насыщенным вкусом и нежной консистенцией.

Продукты: 

  • Говяжья печень 1,5 кг
  • Лук репчатый 200 гр
  • Морковь 200 гр
  • Сливки 33%-ные 200 мл
  • Сливочное масло 300 гр
  • Чеснок 100 гр
  • Коньяк 200 мл
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло 100 мл
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Мускатный орех по вкусу
  • Майоран по вкусу

Как приготовить паштет из говяжьей печени с коньяком:

1. Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.

2. Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.

3. Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности.

4. В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.

5. Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито.

6. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.

7. Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.

8. Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Источник