Просмотров: 2836

Легендарный торт «Спартак». Шоколадный, нежный и очень красивый, особенно в разрезе.

Очень вкусный, шоколадный торт «Спартак» с нежнейшим кремом. Торт буквально тает во рту! Такой тортик придётся по душе всем вашим близким и гостям.

Продукты

  • Яйца -3шт
  • Соль -щепотка
  • Масло слив. -100 гр.
  •  Сахар- 200 гр.
  • Мёд -80 гр.
  • Сода — 1.5 ч.л без горки
  • Мука — 250 гр. (тесто для раскатки 350 гр.)
  • Какао — 50гр.

Крем:

  • Сметана 20% — 450 гр.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 200 гр.
  • Мука — 60 гр.
  • Масло слив.- 300 гр.
  • Ванильный ароматизатор по желанию.

Как приготовить шоколадный торт «Спартак»

Заварная основа

В сотейник выкладываем сметану, добавляем яйца сахар и всё хорошо перемешиваем венчиком. Ставим на плиту. Огонь должен быть чуть меньше среднего. Массу постоянно мешаем, чтобы она равномерно нагревалась и держим на огне пока она не станет гуще. Крем загустел, снимаем с плиты.

Заварную основу переносим в другую чашу, чтобы она побыстрее остыла. Если вдруг образовались какие-то комочки то можно перебить на самой большой скорости миксером, либо прогнать через сито. Если просто оставить остужать на столе то необходимо прикрыть пленкой в контакт, иначе образуется корочка и она потом кусками будет попадаться в креме. Либо же остудить принудительным способом, это чашу поставить в большую чашу с холодной водой и постоянно помешивая остудить крем до комнатной температуры.

Тесто

В отдельной чаше смешиваем просеянную пшеничную муку и какао-порошок. Посуда в которой мы начнём готовить тесто должна быть с толстым дном, это может быть толстостенный ковш или же обычный сотейник с толстым дном.
В сотейник высыпаем сахар, добавляем мёд, сюда же отправляется соль, сливочное масло. Немного перемешаем яйца, смешаем желтки и белки между собой и всё это отправляем в сотейник.
Перемешиваем всё и ставим на плиту. Огонь такой же как и при приготовлении заварной основы для крема, чуть ниже среднего. Постоянно мешая ждем пока сахар полностью раствориться, в общем нагреваем массу до горячего состояния, но ни в коем случае не кипятим, иначе яйца свернуться. Когда станет видно что масса горячая, добавляем соду и всё хорошо перемешиваем. Выключаем огонь и снимаем с плиты.

Прежде чем вводить муку с какао, массу необходимо немного остудить. Поэтому переносим массу в другую чашу побольше, здесь будет легче замешивать тесто и быстрее остынет наше будущее тесто.

Теперь по чуть-чуть, постепенно вводим муку с какао и перемешиваем до однородности. Консистенция у теста должна получится, как у варёной сгущёнки. Оно ещё будет остывать и становится гуще, поэтому намеренно не забиваем тесто мукой.

Для выпечки коржей будем использовать силиконовые коврики, можно использовать и обычный пергамент.

Пока тесто ещё тёплое, его будет легче всего распределить максимально тонким коржом. С теплым тестом легко работать силиконовой лопаткой, но когда оно станет чуть гуще, то можно и руками… просто сливочным маслом смажьте руки и как бы разглаживайте тесто по коврику.

Духовку мы разогреваем до 180-200 градусов. Коврик переносим на противень и отправляем в духовку выпекаться.

Выпекаются коржи очень быстро, буквально в течение 5 минут. Главное не пересушить. И посмотрите если первый корж у вас плохо будет отставать от пергамента или от силиконового коврика то смажьте пергамент или коврик сливочным маслом.

По сути должно получиться 3 коржа. Делим каждый корж на три полоски, по ширине каждая полосочка 8 см. Обрезки нам пригодятся на обсыпку. Убираем пока коржи в сторону и доделываем крем.

Заварная основа тоже остыла. Масло и заварная основа должны быть примерно одной температуры, +- 2 градуса.

По желанию перед взбиванием, в масло можно добавить абсолютно любой ванильный ароматизатор. Начинаем взбивать на самой большой скорости миксера в течение 5 минут. Далее по одной столовой ложке добавляем заварную основу в масло и всё опять хорошо перемешиваем. Крем готов.

Теперь промазываем каждую полоску кремом. Получается примерно где-то две столовые ложки на каждую полосочку. По желанию можно в качестве наполнителя добавить дроблённый орех, либо какие-то ягоды. Мы же будем делать без наполнителя. Промазанные полосочки — заготовок оставляем в таком виде минут на 15.


Ну а теперь через 15 минут по возможности очень аккуратно собираем торт.

Первую полоску с кремом скатываем в рулетик , очень аккуратно… следующая полоска пойдет прямо в стык со срезом. Таким образом, собираем торт, оборачивая одну за другой полоски с кремом. Готовый торт визуально будет похож на пень. Лучше всего конечно, когда рулетик ещё небольшой, сразу поместить его на подложку.


Теперь остатками крема выравниваем боковину торта и верхнюю поверхность. Сделаем обсыпку из остатков теста. Крошку очень легко сделать. Либо в пакете скалкой, либо в блендере измельчить. Отправляем торт в холодильник для пропитки на 4-5 часов.

Торт готов. Приятного аппетита!

Загрузка...