Не знала, что в Закарпатье есть такой рецепт голубцов. Хотя… Я вычитала, что в мировой кулинарии насчитывается около 300 рецептов блюд, так или иначе похожих на наши голубцы!
Большое число информации из различных источников, начиная с архивов и заканчивая литературными произведениями, не могут дать однозначный ответ о происхождении голубцов. Имеются подтверждения, что толчком к распространению блюда по земному шару дала эмиграция людей из восточноевропейских и скандинавских стран. Однако это можно отнести ко второму рождению блюда, но каким образом и откуда оно попало в те места так и остается неизвестным.
Историки кулинарии практически единогласно признают восточное происхождение голубцов, а в США относят их к еврейской кухне.
Имеется вполне справедливое предположение, что голубцы имеют турецкие и армянские корни. Специфика восточных голубцов заключается в том, что капустные листья заменены виноградными. Такое блюдо в тех краях называется долма, тудма, тулма.
Европа познакомилась с этим блюдом в 15 столетии. Капуста для европейских кулинаров — более привычный продукт, то же самое можно сказать и о баранине, которую заменили боле привычными видами мяса.
Шведская версия проникновения голубцов с Востока связана с пленением короля Карла XII турками и его освобождением в 1709 году. Поэтому можно обидеть скандинавов, рассказав им иную историю происхождения ими любимых голубцов.
А вот еще один рецепт – с Закарпатья. Вкусные постные голубцы особенно понравятся всем любителям грибов. Блюдо получается очень нежным, нежирным и сытным.
Продукты:
• Капуста — 2 маленьких кочана (по 380 г).
• Грибы (вешенки или шампиньоны) — 300 г.
• Рис — ½ ст. (100 г).
• Лук — 1 шт. (100 г).
• Морковь — 1 шт. (100 г).
• Масло растительное — 2 ст. л. (32 г).
• Перец молотый — 1 щепотка.
• Соль — по вкусу.
• Масло сливочное — 20 г.
• Укроп — 2 веточки;
• Вода — около 1 л.
Как приготовить голубцы с грибами по-закарпатски:
1. Берём кочан капусты с неплотно закрученными на нём листьями. В нем полностью вырезаем кочерыжку, захватив основания листьев.
2. Сняв с кочана листья, отвариваем их в воде в течение 1-2 минуты. С отваренных капустных листьев срезаем утолщения. Затем разрезаем листья пополам. Справившись с этой работой, складываем листья в тарелочку, а сами займёмся начинкой для голубцов.
3. Вымываем ½ стакана риса, меняя в миске с ним воду несколько раз. Добиваемся прозрачности сливаемой с риса воды. Заливаем рис стаканом чистой воды, ставим на огонь. После закипания варим его на небольшом огне 7 мин.
4. Лук нарезаем, а морковку измельчаем на тёрке. Далее овощи пассеруем на растительном масле. Добавляем мелко нарезанные грибы. Солим и перчим.
5. Обжариваем грибы с овощами, пока с грибов не выйдет вся жидкость, и они не начнут румяниться. Когда начинка готова, заворачиваем её в голубцы.
6. Берём нарезанные капустные листья. Выкладываем их на столе внутренней частью вверх. Десертной ложкой кладём фарш в центр листа. Заворачиваем из листа «кулёчек» с начинкой в середине. Закрываем открытую часть «кулька», подвернув край капусты внутрь.
7. Разогреваем в сковороде рафинированное масло. Выкладываем в него голубцы-кулёчки швом вниз. Обжариваем заготовки голубцов с двух сторон до румяности.
8. На дно глубокой варочной посуды помещаем мелкие листья капусты, в которые было невозможно завернуть голубцы из-за их малой величины. Можно также положить обрезки утолщений с капустных листов. На подушку из листьев капусты складываем весьма плотно все голубцы в кастрюльку. На голубцы выкладываем кусочки сливочного масла. Заливаем подсоленной водой, чтобы она покрыла полностью все голубцы.
9. Накрываем сверху голубцы перевёрнутой дном вверх тарелкой, чтобы она прижимала их, не давая всплывать. Сверху на тарелку ставим небольшую чашечку с водою. Чашку подбираем такую, чтобы она не мешала закрыть кастрюлю крышкой. Доводим до кипения, а затем накрываем крышкой и убавляем огонь на печке. На маленьком огне томим голубцы 25-30 мин. В конце добавляем достаточно мелко порезанный свежий укропчик или щепотку сухого укропа.
Готовые голубцы подаём горячими. К голубцам можно подать сметану или сметанный соус.
Очень вкусные, нежные и оригинальные по внешнему вид! Попробуйте!
Автор Елена Бродская