Просмотров: 4822

Торт «Пломбир»

Вкус этого торта очень напоминает вкус мороженого «Пломбир», простого и сливочного. И никто не угадает, что готовится он из самых обычных ингредиентов.

Продукты:

Бисквит (диаметр формы 22 см):

  • Куриные яйца — 5 шт.
  • Сахар — 150 гр.
  • Пшеничная мука — 130 гр.
  • Крахмал — 40 гр.
  • Сливочное масло — 35 гр.

Сироп для пропитки коржей: 

  • Сахар — 50 гр.
  • Вода — 100 мл.
  • Лимонный сок — 2 ст. л.

Крем «Пломбир»:

  • Сахар — 150 гр.
  • Куриные яйца — 2 шт. (больших или 3 шт. маленьких)
  • Сметана (20% и выше) — 420 гр.
  • Сливочное масло — 300 гр.
  • Ванильный сахар — 8 гр. (1 пакетик)
  • Пшеничная мука — 2 ст. ложки

Как приготовить торт:

Бисквит нужно выпекать в духовке при 180°С — 30..35 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей Вашей духовки, формы и размера бисквита.

Если при взбивании белков, сахар уже закончился а масса ещё не плотная, продолжайте взбивать пока не увидите стойкие пики.

При охлаждении этот крем становится очень плотным, слой его можно сделать даже самым толстым, и он выдержит вес бисквита.

Для этого торта можно испечь и классический бисквит.

Готовим бисквит.

1. Растапливаем сливочное масло в сотейнике и отставляем его до полного остывания.

2. Белки отделяем от желтков, взбиваем их до появления пышной пены и добавляем по одной столовой ложке сахар, разбивая его по всей поверхности до растворения и получения устойчивых пиков.

3. В белковую массу добавляем по одному все желтки, каждый раз слегка взбивая миксером.

4. В отдельной емкости муку смешиваем с крахмалом и в несколько приемов просеиваем в взбиваемую массу. Аккуратно лопаткой перемешиваем тесто движениями снизу вверх по часовой стрелке до однородности.

5. По краю емкости с тестом выливаем остывшее растопленное сливочное масло и также перемешиваем движениями снизу вверх, чтобы масса не потеряла воздушность.

6. Бисквитное тесто выкладываем в форму диаметром 22 см, дно которой застелено пергаментной бумагой. 30 секунд прокручиваем форму с тестом по часовой стрелке, чтобы тесто равномерно распределилось, и ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

7. Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем остывать прямо в форме до комнатной температуры, после чего при помощи ножа извлекаем из формы и отправляем в холодильник на 8 часов, завернув пищевой пленкой.

Готовим сироп для пропитки коржей.

8. В сотейнике смешиваем воду с сахаром и лимонным соком, все хорошо перемешиваем, ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая. Затем снимаем с огня, переливаем в миску и полностью остужаем (можно в тазу с холодной водой).

Готовим крем «Пломбир».

9. Разбиваем в кастрюлю яйца, добавляем сахар+ ванильный сахар, просеиваем 2 ст.л. муки и хорошо перемешиваем венчиком.

10. В полученную массу добавляем в несколько приемов сметану и хорошо перемешиваем венчиком до однородности.

11. Кастрюлю с массой ставим на небольшой огонь (или водяную баню) и, постоянно помешивая доводим до кипения, после чего варим при постоянном помешивании до загустения (примерно 12 минут). Готовый крем перекладываем в отдельную миску, чуть остужаем и накрываем пищевой пленкой в контакт и отставляем до полного остывания.

12. Сливочное масло предварительно достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким и имело комнатную температуру, такую же как заварная основа (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!). При помощи миксера взбиваем сливочное масло до пышной консистенции около 5-ти минут.

13. Добавляем по одной столовой ложке заварную основу в сливочное масло и каждый раз перемешиваем миксером до однородности. Делаем это до тех пор, пока не закончится вся заварная масса. 1/3 часть крема откладываем для покрытия торта сверху и по бокам и убираем в холодильник, где он окрепнет и станет похож на мороженое «Пломбир».

Собираем торт.

14. При помощи нитки и острого тонкого ножа делим бисквит на три коржа.

15. На блюдо ставим кольцо от разъемной формы 22 см, по дну тарелки размазываем немного крема и укладываем первый корж. Пропитываем корж пропиткой и выкладываем наверх половину от оставшегося крема, равномерно распределяя по коржу. Затем кладем в кольцо второй корж, также пропитываем его пропиткой и выкладываем вторую часть крема, разравнивая по коржу. Сверху выкладываем третий корж, пропитанный снизу и сверху пропиткой, и немного смазываем кремом. Накрываем торт прямо в форме пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.

16. Достаем охлажденный торт из холодильника и покрываем его со всех сторон частью крема, отложенного для покрытия верха и боков, разравнивая шпателем или спатулой.

Украшаем торт.

17. Оставшуюся часть охлажденного крема для выравнивания торта доводим до комнатной температуры, помещаем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем по поверхности торта фигурные капли. Ставим в холодильник на ночь, чтобы торт хорошо пропитался, а крем стабилизировался.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Ольга Шобутинская

Источник

Загрузка...