Восхитительный хрустящий шоколадный торт с карамельным кремом и грильяжем.
Для всех поклонников насыщенных и ароматных ореховых десертов предлагаем простой рецепт торта «Грильяжный». Торт получается нежный, хрустящий, с ярко выраженным шоколадно-ореховым вкусом. Десерт состоит из шоколадного бисквита, карамельного крема и хрустящего орехового грильяжа.
Для теста:
Яйца — 6 шт.
Мука — 120 г
Сахар — 150 г
Какао — 25 г
Сливочное масло — 40 г
Для грильяжа:
Орехи — 100 г
Сахарная пудра — 120 г
Для глазури:
Шоколад — 100 г
Сливочное масло — 80 г
Для крема:
Сливочное масло — 160 г
Сахар — 120 г
Сливки — 150 мл
Как приготовить торт «Грильяжный»:
Шаг 1: Взбиваем желтки
Аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки соединяем с 50 г сахара. Тщательно взбиваем.
Шаг 2: Взбиваем белки
Белки взбиваем со 100 г сахара в крепкую пену.
Шаг 3: Соединяем белки с желтками
Постепенно соединяем белки с желтками.
Шаг 4: Добавляем муку и какао
Постепенно всыпаем в тесто муку и какао. Аккуратно перемешиваем.
Шаг 5: Добавляем сливочное масло
40 гр сливочного масла растапливаем и выливаем в тесто. Перемешиваем.
Шаг 6: Выпекаем корж
Выкладываем тесто в форму. Выпекаем корж при температуре 180 градусов 25-30 минут.
Шаг 7: Остужаем корж. Готовый корж остужаем и оставляем на 8-12 часов.
Шаг 8: Готовим грильяж
В кастрюле доводим до кипения 120 мл воды с сахарной пудрой. Тщательно перемешиваем и немного увариваем. Когда смесь начнет темнеть, добавляем измельченные орехи. Быстро перемешиваем и снимаем с огня.
Шаг 9: Остужаем грильяж
Пергамент смазываем маслом. Выливаем горячий грильяж на пергамент тонким слоем.
Шаг 10: Готовим крем
В небольшой емкости готовим карамель и вливаем сливки тонкой струйкой.
Шаг 11: Взбиваем сливочное масло
Мягкое сливочное масло взбиваем и соединяем с карамельным сиропом.
Шаг 12: Измельчаем грильяж
Грильяж измельчаем в блендере.
Шаг 13: Собираем торт
Корж разрезаем на три части. Смазываем коржи сливочным кремом. На слой крема выкладываем грильяж. Собираем торт.
Шаг 14: Украшаем торт
Шоколад растапливаем на водяной бане и соединяем со сливочным маслом. Покрываем торт глазурью и убираем в холодильник на 4-6 часов.