В нем все что люблю: кофе, карамель и шоколад.
Вкус горького шоколада, это моя личная слабость… Ну и глазурь карамельная…
Продукты:
1. Кофейный бисквит.
- 1 яйцо,
- 25 гр муки,
- 30 гр сахара,
- 1 ч ложка (без горки) растворимого кофе,
- 1 ст ложка растопленного сливочного масла.
2. Кранч с пралине.
- 30 гр фундучного пралине,
- 15 гр молочного шоколада,
- 20 гр вафельной крошки.
3. Кофейно-карамельное крем-брюле.
- 163 гр сливок 33-35%,
- 18 гр кофейных зерен, слегка раздавленных,
- 30 гр молока,
- 1/4 стручка ванили,
- 25 гр сахара,
- 5 гр сахара,
- 30 гр желтков,
- 2 гр желатина (листового).
4. Мусс с молочным шоколадом.
- Крем англез: (75 гр).
- 31 гр сливок 33-35%,
- 31 гр молока,
- 13 гр желтков,
- 6 гр сахара.
- 140 гр молочного шоколада,
- 150 гр взбитых сливок 35%,
- 3 гр желатина (листового).
5. Мусс с горьким шоколадом.
- Крем англез: (75 гр).
- 31 гр сливок 33-35%,
- 31 гр молока,
- 13 гр желтков,
- 6 гр сахара.
- 140 гр горького шоколада,
- 150 гр взбитых сливок 35%,
- 3 гр желатина (листового).
6. Гляссаж.
- 42 гр воды,
- 100 гр сахара,
- 100 гр глюкозы,
- 67 гр сгущенного молока,
- 7 гр желатина (листового),
- 50 гр белого шоколада,
- 50 гр молочного шоколада,
- оранжевый краситель.
Как приготовить торт:
1. Кофейный бисквит:
Яйцо взбить с сахаром и кофе, до пышности и белизны. Всыпать просеянную муку, осторожно перемешать. Добавить растопленное и остывшее масло. Выложить тесто в форму диаметром 16 см. Выпекать при 180 градусах, около 10 минут. Остудить. Если торт у вас будет круглым, то вырежьте круг диаметром 14 см. Переложите в кольцо такого же диаметра.
2. Кранч с пралине:
Шоколад растопить. Смешать все ингредиенты. Выложить поверх бисквита. Заморозить.
3. Кофейно-карамельное крем-брюле:
Сливки смешать с кофе, дать настояться 15 минут, процедить. Взвесить, и если нужно добавить сливок до 150 грамм. Желатин замочить в холодной воде. Из 25 г. сахара приготовить сухую карамель. Одновременно нагреть сливки, молоко и ваниль (семена). Вылить в карамель, хорошо перемешать до однородности. Желтки растереть с 5 г. сахара, добавить карамель, перемешать. Перелить все обратно в ковшик, варить постоянно помешивая до 82-84 град. Добавить желатин. Пробить блендером. Охладить до комнатной температуры. Вылить поверх бисквита с кранчем. В идеале на бисквит, я же вылила на кранч. Поставить в морозилку на 4-5 часов.
4. Мусс с молочным шоколадом:
Приготовить крем англез. Смешат желтки с сахаром, заварить горячим молоком со сливками. Вернуть на огонь, варить до 82-84 град. Взвесить 75 грамм. Добавить заранее замоченный и отжатый желатин, вылить на шоколад. Размешать, пробить блендером. Остудить до 30 град. Аккуратно вмешать взбитые сливки. Почти весь крем выложить в форму, сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и крем-брюле, кремом вниз. Заморозить.
5. Гляссаж:
Из сахара сделать сухую карамель. Прекратить процесс карамелизации горячей водой с глюкозой. Взвесить, добавить потерянный вес воды. Размешать до однородности. Добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Вылить на сгущенное молоко с шоколадом. Пробить блендером, добавить нужно, немножко желтого или оранжевого красителя, для более интенсивного цвета. Поставить гляссаж в холодильник на сутки или на ночь. Перед использованием прогреть до 30-35 град.
Замороженный торт освободить из формы, залить гляссажем, украсить по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Автор: Nimfeechka