Подборка ореховых тортов, которые нужно обязательно попробовать!

Рецептов орехового торта, конечно, очень много. Эта подборка, думаю, понравится всем.

1. Ореховый торт без муки

Продукты:

Для коржей: 

• 450 гр. ядер грецких орехов (400 гр. на коржи, 50 гр. на оформление);
• 8 куриных яиц;
• 1 стакан сахарного песка;
• 10 гр. ванильного сахара.

Для крема: 

• 1 баночка вареного сгущённого молока;
• 200 гр. сливочного масла;
• 10 гр.ванильного сахара.

Как приготовить ореховый торт:

Приготовление коржей: 

Готовить ореховый торт без муки начинаем с выпечки коржей. Для этого берём яйца и отделяем белки от желтков. Желтки помещаем в большую ёмкость, например, кастрюлю, где будем замешивать тесто, а белки в любую удобную для взбивания посуду. Белки отправляем в холодильник, чтоб они к моменту взбивания были холодными.

Теперь берём желтки, добавляем к ним сахар и ванильный сахар и взбиваем венчиком до осветления желтков.

Что касается орехов, то в данном рецепте они полностью заменяют муку. Поэтому их нужно измельчить, как можно мельче. Это можно сделать при помощи блендера или дважды пропустить орехи через мясорубку с мелкой сеточкой. Теперь во взбитые желтки начинаем порциями вводить ореховую муку (не забудьте оставить немного орехов для оформления боков торта). Должна получиться довольно крутая консистенция. Отставляем в сторону ореховое тесто и достаём из холодильника белки и взбиваем их до острых пиков. Полученную пену по чуть-чуть вводим в тесто, каждый раз аккуратно вмешивая её в тесто. Делим тесто на 3 части и выпекаем в форме застеленной пекарским пергаментом примерно 15-20 минут (ориентируйтесь по своей духовке) при t 180-200. Готовность проверить спичкой или зубочисткой.

Крем: 

Пока выпекаются коржи можно быстренько приготовить крем. Сливочное масло немного размягчаем, добавляем к нему ванильный сахар и банку вареной сгущёнки. Сладкую массу хорошенечко вымешиваем венчиком до однородности.

Теперь берём остывшие коржи, перемазываем их полученным кремом. Бока обмазываем остатками крема и обсыпаем ореховой крошкой, верх оформляем по своему усмотрению. Пропитывается ореховый торт без муки очень быстро (1-2 часа в холодильнике).

2. Клубнично-ореховый торт в мультиварке

Продукты:

Для бисквита 

• 6 яиц
• 12 ст. ложек муки
• 12 ст. ложек сахарного песка

Для начинки 

• 500 мл сливок 33-35%
• сахарный песок по вкусу
• 700 гр клубники

Для украшения 

• шоколад

Как приготовить ореховый торт:

В первую очередь принимаемся за приготовление бисквита. Для этого в отдельной емкости объединяем яйца и сахарный песок. Яйца должны быть охлажденными. Используя миксер, взбиваем все 5-10 минут. В результате масса должна посветлеть и увеличиться минимум в три раза. Затем просеиваем сюда муку и аккуратно вмешиваем снизу вверх, стараясь сохранить воздушность теста.

Берем чашу мультиварки и смазываем ее сливочным маслом. Теперь аккуратно переливаем тесто.

Закрываем крышку и устанавливаем режим «Выпечка» на один час.

Принимаемся за приготовления крема. В отдельную емкость вливаем охлажденные сливки и добавляем сахарный песок. Все хорошо взбиваем и отправляем в холодильник.

Ягоды необходимо промыть. Часть из них откладываем для украшения, а остальные нарезаем на небольшие дольки.

По истечении нужного времени оставляем бисквит при закрытой крышке на «Подогреве». Затем с помощью корзины пароварки достаем его и переворачиваем. Даем бисквиту остыть.

Собираем наш тортик. Вырезаем внутренность бисквита, оставив бортики и дно. Отложенный бисквит нарезаем на небольшие кусочки.

В основу бисквита кладем небольшое количество порезанной клубники. Затем размещаем часть взбитых сливок. После чего — половину отложенного бисквита. Повторяем слои. Последний должен быть — кусочки бисквита. Их мы посыпаем еще оставшимися ягодами и покрываем сливками, которые остались, по всей поверхности.

Отправляем торт в холодильник на четверть часа. По истечении этого времени достаем, украшаем клубникой и растопленным шоколадом. Помещаем обратно в холодильник на несколько часов.

3. Безумно вкусный и легкий в приготовлении миндальный торт

Продукты:

Для теста 

• 4 белка
• 120 гр сахарной пудры
• 250 гр миндаля

Для крема 

• 4 желтка
• 100 гр сахарного песка
• 20 гр муки или крахмала
• 150 мл молока

80 гр сливочного масла

Дополнительно 

• 1 горсть миндаля для верха

Как приготовить ореховый торт:

В первую очередь промываем миндаль. После чего обсушиваем бумажными полотенцами и отправляем в блендер измельчаться в крошку. Затем объединяем их с сахарной пудрой.

До крепких пиков взбиваем белки и вмешиваем их аккуратно в ореховую массу.

Берем форму для выпечки, кладем на нее пергаментную бумагу и размещаем подготовленное тесто.

Разогреваем духовку до 170 градусов и отправляем форму туда на 20-25 минут. По истечении нужного времени достаем готовый корж и даем ему остыть.

После чего очень аккуратно разрезаем на две части.

Принимаемся за приготовление крема. Для этого объединяем в отдельной емкости желтки, сахарный песок и муку. Затем хорошо все перемешиваем и вливаем горячее молоко. Ставим на огонь и варим до загустения крема. При этом требуется постоянно помешивать. Затем снимаем с огня, добавляем размягченное сливочное масло и, используя миксер, взбиваем немного.

Кладем корж на тарелку, на которой будет наш торт. Поверх него выкладываем половину подготовленного крема и разравниваем. После чего накрываем вторым коржом и снова наносим крем, что остался.

Посыпаем поджаренным рубленным миндалем и убираем в холодильник на 2 часа для пропитки.

4. Ореховый торт с заварным кремом и ягодами

Продукты:

Тесто:

• 120 гр сахара
• 60 гр орехов
• 4 яйца
• 65 гр муки

Крем: 

• 4 желтка
• 30 гр сахара
• 40 гр сахарной пудры
• 40 гр муки
• 400 мл молока
• 150 гр сливок жирностью не менее 30%
• 1 пакетик (10 гр) ванильного сахара

Украшение:

• 300 гр свежих ягод

Форма диаметром 20-23 см, ничем не смазанная
Духовка 200°С

Как приготовить ореховый торт:

Приготовьте ореховый бисквит. Для этого орехи поджарьте и измельчите в крошку. Если вы используете фундук, его нужно сначала поджарить, а потом очистить от шелухи; миндаль же, наоборот, нужно очистить перед жаркой.

Взбейте желтки с половиной нормы сахара до тягучей почти белой массы.

Взбейте белки так, чтобы насадки оставляли четкий след, а масса держалась на венчике. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще, пока масса не станет плотной и блестящей.
Аккуратно ложкой смешайте белки и желтки. Добавьте муку, орехи и перемешайте, стараясь, чтобы тесто не осело.

Переложите тесто в форму (смазывать не нужно) и выпекайте 30 минут при 200°С. Проверьте готовность, выньте из духовки, остудите (лучше всего в перевернутом виде, поставив форму на две одинаковые миски).

Пока печется бисквит, сделайте заварной крем. В молоко всыпьте сахар, ванильный сахар и при помешивании доведите до кипения. Тем временем в желтки добавьте сахарную пудру, муку и перемешайте, чтобы получилась гладкая масса.

Как только молоко закипит, влейте половину его в желтки и хорошо размешайте.

Перелейте желтковую смесь обратно в кастрюльку, уменьшите огонь до среднего и при интенсивном помешивании доведите почти до кипения. Крем загустеет.

Накройте крем пленкой, чтобы он не заветрился. Полностью остудите сначала в кухне, потом уберите в холодильник.
Сборка. Если бисквит осел, срежьте неровный верх. Разрежьте бисквит на два коржа.

Сделайте сливочно-заварной крем. Для этого взбейте холодные сливки и смешайте с заварным кремом.
Выложите половину получившегося крема на нижний корж. Накройте вторым коржом и выложите оставшийся крем. Украсьте ягодами и подавайте.

5. Орехово-шоколадный торт

Продукты: 

Коричневые лепешки: 

• 10 яиц
• 2 стаканов сахара
• 2 ч. ложки порошка к печенью (специальная смесь-разрыхлитель)
• 100 гр муки
• 3 ст. ложки какао

Как приготовить ореховый торт:

Желтки отделить от белков, белки взбить с сахаром до густоты, по чуть-чуть добавить желтки, муку смешать с порошком для печенья (специальная смесь-разрыхлитель) и какао, добавить к яичной массе в несколько заходов и вымешивать лопаткой а не миксером, выпекать 3 коржа.

Продукты:

Безе с орехами: 

• 10 белков
• 2 стаканов сахара
• 4 ст. ложек меда
• 2 ст. ложки сухарей
• 0,5 ст. ложки резаных орехов (можно арахис)

Белки взбить с сахаром до густоты, добавить мед и еще раз хорошо взбить, добавить сухари и орехи, хорошо перемешать и печь на пергаменте 2 коржа

Крем: 

• 600 мл молока
• 5 желтков
• 2 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки крахмала
• ваниль
• 10 ст. ложек сахара
• 400 гр масла

Как приготовить ореховый торт:

Влить в кастрюлю молоко оставив 100 мл, добавить сахар и желтки, немного взбить добавить ваниль, поставить на газ и варить до закипания, в 100 мл молока развести муку с крахмалом, и по чуть-чуть вливать в горячее молоко постоянно помешивая, варить до загустения.

Когда заварной крем остынет, взбить с маслом, и добавить 1 ст. ложка коньяка

Перекладываем торт орехово-шоколадный:

Коричневый корж — крем — ореховый — крем — коричневый — крем — ореховый — крем — коричневый и заливаем шоколадом или кому как нравится.

Приятного аппетита!

Источник