Не все знают, что такое пикули. И я не знала, пока не подсмотрела в сети. Однако многие умиляются, когда видят в магазине маринованные овощи миниатюрного размера.
По сути, это и есть наши пикули.
Считается, что пикули (разносолы) в привычном виде появились в начале 19 века, имеют британское происхождение, и в свою очередь являются заимствованием из индийской кулинарной традиции.
В основном для маринования берут именно небольшие овощи или же фрукты. То есть, отличным вариантом станут: небольшие початки кукурузы, помидорки черри, корнишоны, маленькие патиссоны. Также можно вкусно замариновать и небольшие так называемые райские яблочки. Многие даже не представляют, что такие пикули могут стать прекрасным украшением стола. Однако можно замариновать и более крупные экземпляры. Например, вкусными получаются пикули из капусты и свеклы, он довольно прост и доступен. Значение слова «пикуль» — это солить или же соленый. Поэтому без этого пищевого продукта не обходится ни один рецепт. Также прекрасны на вкус маринованные пикули, для них используется уксус или же эссенция.
Рецептов пикулей много, разнятся они, главным образом тем, какие овощи мы маринуем, есть и пикули-ассорти, очень оно мне нравится.
1. Пряные огурцы (пикули для сандвичей).
И еще очень вкусные пикули из огурцов для сэндвичей. Вот их и приготовим. Бутерброды-сэндвичи все любят? Даже если не особо любители, то на завтрак все равно приходится ими питаться, хоть иногда.
Так вот пикули из огурчиков — шикарный вариант привнести пряную нотку в обычный бутерброд.
Ингредиенты:
— 1 кг свежих крупных огурцов
— 2 крупные луковицы
— 3 столовые ложки крупной соли
— 2 стакана яблочного уксуса
— чуть меньше 2 стаканов сахара
— 2 столовых ложки горчичных семян
— половина чайной ложки молотой куркумы
— половина чайной ложки черного перца горошком
Из этого объема получается примерно литровая банка и еще чуть — чуть. Поэтому, чтобы не заморачиваться потом еще раз, беру всего вдвойне и получается примерно две литровые банки и две пол литровые с «хвостиком» или 750 граммовые.
Приготовление:
1. Отбираем огурцы — и тут плюс — нам нужны огурцы, которые не пошли на засолку в банку, тут как раз вариант интереснее будет — большие толстые огурцы.
2. Помыть их как следует, обрезать кончики. И только потом приступаем к взвешиванию.
3. Нарезать огурцы кружками толщиной 0,5 мм, лук нарезать тонкими кольцами. Положить лук и огурцы в большую миску или таз — что удобнее. Посолить и очень хорошо перемешать.
4. Я сторонник старого дедовского метода — стерилизуем банки над паром, минут 5. Можно конечно и в СВЧ с водой прокипятить, но я по — старинке.
5. На овощи в миске положить гнет и оставить на 3 часа. Затем откинуть овощи на дуршлаг и дать соку стечь. Промыть в холодной воде и снова дать стечь в дуршлаге.
Не бойтесь, промывайте хорошо, соль за 3 часа впитывается в достаточном количестве
6. В большую кастрюлю налить уксус — опять же не переживайте за, казалось бы, несовпадающие объемы жидкости и огурцов, все в порядке, все по плану!
7. В уксус добавить семена горчицы, куркуму и черный перец, довести до кипения и добавить сахар, помешивать и обязательно убедиться, что сахар растворился.
8. Всыпать в маринад огурцы и лук и довести до кипения. Помешивать и как только огурцы поменяют цвет — выключить огонь под кастрюлей.
9. Переложить пикули в стерилизованные банки так, чтобы маринад полностью покрывал овощи. Для этого старайтесь сначала плотно «забить» банки овощами, а потом сверху подлить маринад.
10. Укупорьте банки.
Огурцы будут готовы через 1 месяц.
2. Пикули – закусочная ассорти\смесь из маринованных овощей.
Используются любые целые мелкие овощи либо порезанные небольшими кусочками – огурцы-корнишоны (не более 5 см), помидоры-черри любого цвета и спелости, патиссоны, кукуруза в мини початках и кусочками, морковь, зеленый горошек и фасоль в стручках, цветная капуста, романеско, брокколи, разобранные на мелкие соцветия, мелкие луковицы, зубчики чеснока, болгарский перец всех цветов, маслины, каперсы, цуккини, баклажаны, стебли сельдерея и любистока, шампиньоны, сливы, виноград, груши, дыни и т.д.
«Состав участников» и их соотношение определяются по желанию и наличию, принципиального значения это не имеет. Благодаря разнообразию форм и видов пикули при всей своей простоте необыкновенно декоративно смотрятся и могут украсить собой любой стол, а также порадовать своим вкусом любого едока.
С использованием ассорти из маринованных мини-овощей можно приготовить бесчисленное количество закусок и бутербродов/гамбургеров/сэндвичей, подавать к мясу, а также использовать для украшения.
Рецепт пикулей может также пригодиться, если тех или иных овощей одного вида не набирается в необходимом количестве для заполнения банок, например, поздней осенью при завершении сезона.
Приготовление пикулей возможно в двух вариантах: «летний», недолгое время хранимый в холодильнике без закатывания и «зимний», т.е. заготовки на зиму, в последнем случае заливка должна быть более концентрированной.
Для «летнего» маринада:
• 1 литр воды
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л.соли
• 150 мл.яблочного/малинового или легкого винного уксуса
Для «зимнего» маринада:
• 1 литр воды
• 2 ст.л.соли
• 2 ст.л.сахара
• 300 мл. уксуса столового 4%
В качестве пряностей в зависимости от выбранных овощей и по вкусу можно добавить семена горчицы, жгучий перец, мускатный орех, анис, зонтики укропа, тмин, черный и душистый перец горошком, гвоздику, корицу, куркуму, тархун/эстрагон, мяту и т.д.
Приготовление:
1. Выбранные овощи помыть, почистить, при необходимости порезать некрупными кусочками примерно одинакового размера. У огурцов, стручков гороха и фасоли отрезать кончики, помидоры наколоть зубочисткой, цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия.
2. Подготовленные овощи бланшировать (подварить) в течение 2-3 минут, облить холодной водой, дать воде стечь и выложить перемежая пряностями в подготовленные ошпаренные кипятком банки удобной емкости примерно до плечиков.
3. Для маринада вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус, проварить на среднем огне 2-3 минуты и кипящим залить в банки.
4. Для «летних» пикулей дождаться остывания маринада, прикрыть крышками и убрать в холодильник, готово к употреблению через 1 сутки, но после нескольких дней созревания вкус только улучшается.
5. Для «зимних» пикулей – после заливки кипящим маринадом закатать банки или воспользоваться многоразовыми завинчивающимися крышками, перевернуть банки вверх дном и после остывания убрать на хранение в прохладное место.
Кстати. При остывании центр многоразовой завинчивающейся крышки немного «втягивается» в банку, при этом раздается легкий хлопок, что может служить подтверждением герметичности.
Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Я не могу дать медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Автор Елена Бродская