Напиток, который пришел к нам из Европы, удивляет своей мягкостью и вкусом. Попробовав яблочный сидр впервые, не сразу понимаешь, что пьешь алкогольный напиток, так как по вкусу фруктовое вино напоминает компот. Крепость сидра составляет 6-7 градусов.
В зимнюю пору он отлично подходит для приготовления горячего напитка со специями, а летом его можно пить охлажденным.
Наши рецепты помогут приготовить яблочных сидр в домашних условиях, не потратив много сил и времени.
Приготовленный сидр приятно удивит своим медово-фруктовым вкусом и изысканным ароматом. Чтобы вкус яблочного напитка был насыщенным и разнообразным, попробуйте использовать разные сорта яблок.
Классический сидр из яблок
Продукты:
- Яблоки 1 кг
- Сахар 150 гр.
Как приготовить сидр:
Очень важно отобрать хорошие яблоки, которые не будут переспевшими или подгнившими. Плоды раскладываем на плоской поверхности в прохладной и темной комнате и оставляем на 3 дня.
За это время на плодах скопится фруктовый сахар и проявятся места, которые нужно будет удалить.
Пропускам этап с мытьем яблок, так как нельзя убирать природные дрожжи, которые находятся на кожице плодов. Они усиливают процесс брожения. Поэтому будет достаточно просто протереть плоды сухой тканью.
Вырезаем потемневшие участки отобранных плодов. Также удаляем хвостики, оставляя серединку с семечками. Нарезаем яблоки средними кусочками, чтобы они легко поместились в мясорубку или блендер.
Подготавливаем тары, в которых будем хранить и изготовлять сидр. Хорошо их промываем с содой и обливаем кипятком. Пока просушиваются бутыли, можно заняться самим напитком. Для этого превращаем яблоки в пюре с помощью блендера или мясорубки.
Перекладываем массу в уже сухую емкость, где она будет бродить. Оставляем немного места вверху для пены и углекислого газа. Яблочная масса занимает примерно 2/3 всей емкости. Засыпаем в массу нужное количество сахара и встряхиваем жидкость.
Горлышко банки перевязываем чистым полотном и ставим в теплое место на 4-5 дней. Каждый день встряхиваем, чтобы брожение происходило во всей таре.
Переливаем сидр через чистую плотную ткань в отдельные емкости, когда услышим характерный запах забродившей массы. На горлышко устанавливаем гидрозатворы, если имеются, или силиконовые медицинские перчатки, сделав дырку в одном пальце. Такие приспособления помогут избежать превращения сидра в уксус, так как через них будет выходить углекислый газ.
Снова помещаем банки в теплое место так, чтобы на них не попадало солнце. Оставляем их примерно на 45-50 дней. Когда на дне образуется осадок, а жидкость в банках посветлеет, можно переливать сидр в подготовленные бутылки, наполняя их по горлышко.
Храним яблочный напиток в темном и прохладном месте.
Через 3 месяца можно приступать к пробе сидра из яблок! Порадуйте себя и своих близких этим изумительным фруктовым напитком! Удачной заготовки!
Яблочный сидр без сахара
Рецепт приготовления такого сидра очень популярен в Англии и Франции.
Изюминка такого способа в том, что в состав ингредиентов входит только натуральный свежевыжатый сок, полученный из домашних яблок. Очень важно не промывать яблоки перед приготовлением сока, так как именно такие плоды способствуют процессу брожения. Лучше всего брать сладкие плоды фруктов, так как напиток будет лучше бродить и получится крепче.
Продукты:
- Свежевыжатый сок из домашних яблок – любое количество.
Как приготовить сидр:
Подготавливаем стерильную емкость, в которой будем хранить свежевыжатый сок. В нее переливаем полученную из яблок жидкость и ставим в темное помещение с комнатной температурой на сутки. На горлышко тары устанавливаем силиконовую медицинскую перчатку, немного продырявив один палец, куда будет выходить углекислый газ. Также можно воспользоваться гидрозатвором.
Переносим конструкцию с соком в теплое место, где температура не ниже 18 С и не выше 27 С.
Оставляем на 1-1,5 месяца. Когда подойдет время, переливаем сидр с осадка в чистую бутыль при помощи трубочки.
Перемещаем напиток в место похолоднее, например, в погреб, чтобы вкус сидра стабилизировался.
Оставляем еще на 4 месяца. Перед тем, как попробовать яблочный сидр, снова сливаем его с осадка через трубочку. Затем разливаем фруктовый напиток по бутылкам, в которых он будет храниться.
Совет: если Вы хотите приготовить слабо газированный напиток, то поместите в бутыль, в которой он будет храниться, 10 г. сахара, а только потом заливайте сидр. Таким образом, он будет немного бродить и образуется углекислый газ. В таком случае, оставляйте примерно 25 % свободного места.
Приготовленный яблочный сидр может храниться в погребе или холодильнике от 6 до 9 месяцев.
Пейте с наслаждением и удовольствием!
Рецепт яблочно-грушевого сидра
Летом урожай всегда богат на яблоки и груши, из которых можно приготовить вкусный и натуральный домашний напиток. Яблочно-грушевый сидр отличается своим неоднообразным и насыщенным фруктовым вкусом. Он получается слабоалкогольным и хорошо освежает в теплое время года.
При приготовлении можно использовать как дикие дрожжи, так и культурные.
Продукты:
- Яблоки – 1 кг.
- Груши – 1 кг.
- Сахар – 50-100 гр.
- Бентонит для осветления – по желанию.
- Культурные дрожжи – по желанию.
Как приготовить сидр:
Промываем яблоки и груши, если будем пользоваться культурными дрожжами.
Если же дикими, то промывать плоды не следует, так как сами дрожжи содержатся на их кожице. Если фруктовые плоды крупные, то нарезаем их на части, которые легко смогут войти в мясорубку.
Также можно воспользоваться блендером. Выжимаем сок с помощью марли.
Оставшийся жмых можно не выкидывать, а оставить, чтобы потом добавить в брагу.
Приготавливаем емкость, в которой будет бродить будущий сидр. Выливаем туда яблочный и грушевый соки и оставляем тару в темном месте при комнатной температуре.
Если используются культурные дрожжи, то их нужно добавить на этом этапе согласно инструкции. Добавляем сахар, если плоды яблок и груш не сильно сладкие.
Количество сахара можно изменять по своему вкусу. Когда процесс брожения завершится, то можно осветлить сок. Для этого нужно добавить бентонит (2-3 ст. л. на 10 л.) в воду и хорошо его растворить, пока консистенция не будет напоминать сметану.
Затем добавляем полученную массу в сидр и тщательно перемешиваем. Оставляем напиток на 2-3 дня. Переливаем сидр с осадка через трубочку в чистые и сухие бутылки, на дне которых лежит сахар (1-2 ч. л. на 1 л.). Он нужен для того, чтобы добавить в сидр углекислый газ.
Заливаем сидр на сахар, оставив немного места у горлышка. Плотно закрываем крышкой или пробкой и интенсивно взбалтываем, чтобы размешать белый песок. Даем яблочно-грушевому напитку постоять 2 недели при комнатной температуре.
Сидр с яблочным ароматом пьется очень легко и быстро, так как напиток получается очень вкусным и насыщенным. Пейте на здоровье!
Яблочно-медовый сидр
Сидр по приготовленному рецепту готовится дольше, чем обычно. Но яркий и незабываемый яблочно-медовый вкус оправдывает такое долгое ожидание.
Для приготовления сидра в данном случае подойдут даже не самые «красивые» яблочные плоды: побитые, неровные, с пятнами.
Для натуральности домашнего продукта лучше всего использовать не магазинный мед.
Продукты:
- Яблоки – 8 кг.
- Вода – 6 л.
- Мед – 1,5 кг.
Как приготовить сидр:
Не очищаем яблоки, чтобы оставить на них дикие дрожжи, с помощью которых и будет происходить процесс брожения. Плоды нарезаем на четвертинки и помещаем их в чистый тканевый мешок, завязав верх.
Берем эмалированный таз и кладем в него мешок с яблоками, прижав каким-нибудь грузом. Наливаем в кастрюлю 2 л. воды и отправляем ее на огонь, доводя до кипения.
Как только жидкость закипит – добавляем к ней 0,5 кг. меда и растворяем в кипятке. Когда жидкость будет готова, заливаем ею яблоки.
Конструкцию закрываем марлей и оставляем на 5 недель. За это время мед и сок начнут бродить.
По истечении времени переливаем полученный сок в чистую тару, а оставшиеся яблоки снова заливаем новым раствором, приготовленным из воды и меда. Снова оставляем на 5 недель.
Снова сливаем сок в чистую емкость, а яблоки заливаем последней частью медового раствора. Даем постоять 5 недель.
Когда последняя часть сидра будет готова, сливаем все 3 части напитка в одну емкость. Закрываем ее и оставляем в прохладном помещении на 9 месяцев.
Когда яблочно-медовый сидр будет готов, разливаем его по чистым бутылкам, не размешивая осадок. Герметично закрываем крышками или пробками и отправляем в холодильник.
Насладиться сидром из яблок и меда можно уже через месяц. Пейте с удовольствием!
Домашний яблочный сидр
Известно, что яблоко – очень полезный фрукт, в котором очень много витаминов. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на кровяное давление, борется с нервными заболеваниями, а также является уникальным очистителем крови. В умеренных количествах полезен и яблочный сидр.
Чтобы приготовить вкусный и настоящий напиток, виноделы советуют выбирать плоды, которые Вы лично сорвали с дерева, так как не всегда опавшие яблоки бывают созревшими.
Продукты:
- Яблоки – любое количество.
- Яйца – 1 шт.
Как приготовить сидр:
Срываем с дерева красивые и спелые плоды яблок и складываем их в чистую посуду. Фрукты не промываем, так как на них содержатся дикие дрожжи.
Измельчаем яблоки в чистую глубокую кастрюлю с помощью мясорубки. Не обязательно срезать хвостики и убирать косточки, главное – не пропустить гнилой и испорченный плод.
Оставляем полученную яблочную кашицу в кастрюле с плотно закрытой крышкой примерно на 7 дней, дав ей немного забродить. Температура в комнате должна быть не ниже 18 С и не выше 22 С.
Каждый день перемешиваем поднявшуюся мякоть с соком, чтобы сидр не получился кислым. Как подойдет время, отжимаем мякоть через пресс или руками в отдельную емкость. Ничего страшного, если немного мякоти попадет в сок.
Мякоть, которую мы отжали, заворачиваем в несколько слоев марли и подвешиваем над емкостью с соком. Снова отжимаем мякоть и оставляем ее в подвешенном состоянии на 1 день, чтобы она выдавила еще больше сока с помощью своего веса. Переливаем отжатый сок в стеклянную бутыль и закрываем гидрозатвором.
Оставляем сидр в таком состоянии еще на 7 дней.
Совет: при приготовлении яблочного сидра по этому рецепту нельзя использовать медицинскую перчатку, так как она не полностью пропускает газы, что может испортить напиток. За это время следует 2 раза перелить сок из банки в другую чистую емкость, а затем сразу вернуть его обратно под гидрозатвор. Следим за процессом брожения. Как только появится осадок – нужно перелить сидр через трубочку в другую тару, избавившись от осадка.
Совет: чем чаще Вы будете переливать напиток, тем больше будет вероятность, что осадок не появится снова. Если напиток сам не светлеет, то помогаем ему это сделать с помощью яйца. Отделяем желток от белка и взбиваем последний с небольшим количеством воды и сидра (1 черпачок).
Добавляем полученную смесь в сидр и интенсивно перемешиваем. Не убираем гидрозатвор, пока напиток не станет светлее. Переливаем яблочный сидр по чистым и сухим бутылкам. Яблочный сидр готов!
Приятного аппетита!