Просмотров: 624

15 Супер рецептов из помидоров

Помидоры на зиму – совершенно незаменимый вид заготовок. Помидоры можно заготовить различными способами.

1. Помидоры по корейски, быстро, вкусно

Продукты:

  • 2 кг помидор порезать крупно (пополам)
  • 4 шт. болгарских перца
  • 2 головки чеснока
  • зелень

Заправка:

  • 100 гр. уксуса
  • 100 гр. растит. масла
  • 100 гр. сахара
  • 2 ст. ложки соли.

Как приготовить:

Перец, чеснок (я добавляла 2 шт. горького перца) перекрутить на мясорубке . Перемешать. Зелень порезать. Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко.

Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении. На следующий день еще вкуснее!

2. Маринованные помидоры сладко-острые

Продукты:

  • 2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
  • 1 красный острый перец
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 болгарский перец
  • перец душистый горошек
  • гвоздика
  • сахар
  • соль
  • уксус 9%

Как приготовить:

В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.

Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки. Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут.

Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли.

Закипятить и залить в банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть. Дать остыть при комнатной температуре.

3. Зеленые соленые помидоры

Зеленые не созревшие помидоры, желательно крупные, мясистые.

Продукты:

  • Сельдерей веточки
  • Чеснок
  • Красный горький перец
  • Рассол
  • На 1 литр холодной воды(из-под крана)
  • 70 гр. соли (крупной)

Как приготовить:

Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца. Если чеснок крупный, то каждый зубочек режем на несколько пластинок.

Перчик режим на колечки(я это делаю ножницами,очень удобно). Сельдерей веточками. В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока, 2-3 колечка перца (зависит от того ,на сколько вы любите острое,или детки есть в доме).Т уда же запихиваем веточку сельдерея, безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток) .

Базарные эстеты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится). Как на смайлике.

На дно кастрюли, или банки(а может и бочки), выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидор, по бокам впихиваем еще перчика(для любителей ), затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой из сельдерея. Разводим соль в воде и заливаем помидоры. Ставим под гнет.

На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола. Когда помидоры переиграют, перестанут пузыриться,рассол станет прозрачным-все, соленье готово.

Если будете употреблять сразу, то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить, то сливаете рассол, кипятите и сразу же заливаете помидоры.

Закрыть можно как и пластмассовой крышкой, так и железной-закатать. Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом. Храниться может очень долго,даже 2 года.

4. Острая закуска из помидоров

Продукты:

  • 1 крупный кабачок
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 5 не крупных помидоров
  • по половинке пучка укропа и петрушки
  • масло для жарки
  • майонез
  • мука

Как приготовить:

1.Берём крупный кабачок и нарезаем кружочками толщиной 0.5 см.

2. Посолить все кружочки и перемешать, оставить в мисочке на 5 минут.

3. Разогреть масло в сковороде и обжарить каждый кружочек предварительно обмакнув его с двух сторон в муку.

4. Обжаренные кабачки выложить на блюдо и дать остыть.

5. Когда кабачки остыли, смазываем их смесью майонеза с чесноком.

6. Разрезаем помидорки на кружочки и выкладываем сверху на каждый кабачок.

7. Сверху помидорки также слегка смазываем майонезом с чесноком.

8. Сверху посыпаем зеленью и отправляем в холодильник на 30 минут.

5. Соус «Аппетитка»

3 кг помидор, 3 головки чеснока, 1 ст. сахара, 0,5 ст.раст. масла, 0,25 ст 9%-ного уксуса, 1 ст.л соли.

Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения. добавить соль, масло и сахар, чеснок. Варить еще 20 мин. Влить уксус, поварить 5 мин, закатать.

6. Помидоры, консервированные половинками

Продукты:

  • Помидоры,
  • перец горошком,
  • лавровый лист,
  • лук,
  • зелень укропа,
  • чеснок,
  • растительное масло.

Рассол:

  • 3 л. воды,
  • 3 ст. ложки соли,
  • 7 ст. ложки сахара,
  • 1 ст. 9% уксуса.

Как приготовить:

Для начала выбираем тугие красные помидоры. Разрезаем их пополам.

На дно банки ( я использовала литровые), укладываем измельченный укроп, 4 — 5 перца горошком, одну небольшую луковицу колечками, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. л. растительного масла.

Теперь укладываем половинки помидор срезом вниз. Как только баночка заполнится заливаем помидоры теплым рассолом. Затем ставим наши баночки на подставку в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут с момента закипания.

Затем плотно закупориваем крышки и перевернув вверх дном, укутываем до утра.

7. Салат из перца и помидоров в медовой заливке

Продукты:

1,5 кг сладкого перца,

1,5 кг спелых помидоров,

1/2 ст. ложки соли,

100 мл яблочного,

виноградного или ягодного уксуса,

100 г меда, 10 горошин черного перца.

Как приготовить:

Перец очистить от семян и нарезать кусочками. Помидоры нарезать дольками.

Овощи перемешать, добавить соль, мед и уксус, и оставить до выделения сока.

После этого поставить посуду с овощами на огонь, довести до кипения и кипятить 10 минут.

Затем разлить кипящий салат по стерилизованным банкам, закатать их, перевернуть вверх дном и укутать.

8. Соус сацебели из томатов

Продукты:

На 2-х литровую банку:

  • 2 кг томатов,
  • 1 большой пучок кинзы
  • 1 головка чеснока
  • 1-1,5 ст. ложки соли
  • 1/2 ч.ложки красного перца

Как приготовить:

Помидоры растереть в блендере вместе с кожицей. Уварить до средней густоты, постоянно помешивая. Отдельно растереть все приправы, затем все соединить, тщательно перемещать и закатывать в банки.

9. Фасоль в томатном соусе

Итак, для приготовления данной заготовки нам понадобятся следующие

Продукты:

  • фасоль – один килограмм;
  • репчатый лук – две луковицы;
  • помидоры – один килограмм;
  • соль крупная – три чайных ложки;
  • черный молотый перец – одна чайная ложка;
  • перец душистый, молотый — пол чайной ложки;
  • лавровый лист — пять штук;
  • уксус 70%-ный – одна чайная ложка.

Фасоль в томате на зиму – рецепт приготовления.

Шаг первый. Для начала мы отварим фасоль до полной готовности в слегка подсоленной воде, предварительно замочив ее на сутки.

Шаг второй. Репчатый лук очистим от шелухи, нарубим как можно мельче и обжарим до появления золотистого оттенка на растительном масле.

Шаг третий. Спелые, целые помидоры на несколько секунд опустим в крутой кипяток, после чего сражу остудим их в холодной воде и аккуратно снимем кожицу.

Шаг четвертый. Далее очищенные томаты нарежем небольшими кусочками, поместим в глубокую эмалированную посуду, добавим соли и будем уваривать до тех пор, пока они не превратятся в пюре.

Шаг пятый. После чего к разваренным помидорам добавим фасоль, обжаренный лук, специи, измельченный лавровый лист и все хорошо перемешиваем. Даем смеси закипеть, и вливаем в нее уксус.

Шаг шестой. Снимаем приготовленную фасоль с огня и сразу же разливаем по заранее подготовленным, пастеризованным стеклянным банкам. Укупориваем.

10. Кабачки в томатном соусе

Продукты:

  • кабачки молодые – 5 кг.,
  • томатный сок – 2 литра,
  • сахар – 2 стакана,
  • соль – 1 ст. ложка,
  • масло раст. – 200 мл.,
  • уксус 9% – 150 мл.,
  • красный молотый перец – 1 ч. ложка с горкой,
  • петрушка – 1 пучок,
  • чеснок – 2 головки.

Как приготовить:

1 Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками, толщиной не более 1 см.

2 На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки.

3 Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю выливаем томатный сок. Если у Вас нет томатного сока, можно взять томатную пасту (0,5 кг.), разведённую водой (1,5 литра). Добавляем сахар, соль, масло растительное, уксус, чеснок и перец. В этом году перца у меня под рукой не оказалось, а осталась одна баночка аджики с прошлогодней заготовки. Добавила в полученную массу 1 стакан аджики, поставила на средний огонь и прокипятила 10 минут.

4 Горячим томатным соусом залить в банки с кабачками. Накрыть крышкой и простерилизовать 25 минут, с момента закипания воды в кастрюле.

5 Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатать крышками, перевернуть и укутать полотенцем. Банки оставить до полного остывания.

11. Домашний томатный соус

Продукты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Яблоки – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – 1 ч.ложка.
  • Сахар – 1 ст.ложка.
  • Уксус – 2 ст.ложки.
  • Перец, чеснок – по вкусу.

Как приготовить:

Помидоры, морковь, очищенные яблоки, все смолоть в мясорубке, добавить соль, сахар, уксус, поставить вариться на огонь. Через 20 минут после закипания добавить давленый чеснок и перец, перемешать. Разложить все в банки и стерилизовать их в кастрюле с водой, предварительно положив на дно полотенце. Банки закрутить крышкой и поставить вверх дном на 12 часов. Готовый соус может храниться в темном, прохладном месте.

12. Приправа хрен с помидорами

Рецепт Марины Сазоновой.

Продукты:

  • 3 кг помидор
  • 250 г хрен
  • Чеснок 200 гр
  • Соль 3 ст.л или по вкусу
  • Сахар 1 ст.л или по вкусу

Как приготовить:

Хрен очистить и замочить на 30 минут в чистой воде. Нарезать и прокрутить или на мясорубке или в блендере(с насадкой нож) или в процессоре .Помыть помидоры,нарезать и прокрутить вместе с чесноком. Смешать все ингредиенты,добавить соль,сахар по вкусу,перемешать. Разложить приправу по стерильным банкам,закрыть крышками и хранить в холодильнике.

13. Помидоры в желе

Продукты:

  • помидоры

Для заливки:

  • вода — 1 л
  • сахар 70 гр.
  • соль — 40 гр.
  • уксус — одна ч. ложка
  • желатин — 30 грамм
  • перец горошком по вкусу
  • лавровые листья по вкусу

Как приготовить:

Желатин замочить в холодной кипяченой воде до разбухания. Дальше нагреем на водяной бане или в микроволновой печи до полного растворения желатина. Процедим.

Помидоры нарежем и уложим в подготовленные банки. В воду положим сахар, соль, доведем до кипения, добавим уксус, подготовленный желатин, измельченную морковь, специи и прокипятить 3 минуты.

Горячий рассол нальем в банки с помидорами и стерилизовать. Дальше банки закатаем и остудим.

14. Огурцы в томатном соке

Продукты:

  • огурцы — 1,5 килограмм
  • сок томатный — 1,5 л
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • эстрагон — 10 грамм
  • укроп (зонтики) — 50 гр.
  • соль — три столовых ложки

Как приготовить:

Томатный сок прокипятите и охладим. Растворить в нем соль, добавим чеснок, зелень и зальем огурцы, уложенные в банки. Закроем крышками и беречь в прохладном месте.

15. Баклажаны в томатах

Продукты:

  • 3 кг помидор;
  • 2 кг баклажан;
  • 200 гр растительного масла;
  • 200 гр сахара;
  • 100-150 гр уксуса 9%;
  • 2 стручка горького перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 ст.ложки соли;

Как приготовить:

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут. Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в «Огонек», не соломкой, а именно брусками.

Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так.

Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус.

Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок.

Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток

Приятного аппетита!

Загрузка...

Источник