Просмотров: 93

ТОП-4 Маринованные опята на зиму: простые, корейские, острые, пряные

Маринованные опята — беспроигрышный вариант, как для ежедневных обедов, так и для праздничного стола. Они хороши в отдельной подаче и во всевозможных салатах.

Добавить немного уксуса и подсолнечного масла, порезанный кольцами лук — и легкая закуска готова.

Узнать опята нетрудно. У них тонкие, гибкие и часто длинные ножки. Цвет может быть от светло-медового до темно-коричневого. Оттенок зависит от возраста опенка и места, где он произрастает. Шляпка немного закруглена книзу, внутренняя поверхность с пластинами. У взрослых грибов шляпка имеет форму зонтика. Излюбленными местами произрастания для целых семей являются не только пни и деревья. Их можно встретить возле кустарников, на лугах, опушках леса.

В состав грибов входят витамины группы B, C, E. Они богаты минералами — цинком, калием, фосфором, магнием, железом, медью. Входят в группу низкокалорийных продуктов. 100 г свежих грибов содержат всего 17 ккал. Опята не рекомендуются к употреблению при болезнях желудка и кишечника. Также лучше не вводить их в рацион детей, которым меньше семи лет.

Подготовка сырья

В отличие от других видов грибов, опята не нуждаются в обязательном предварительном вымачивании. Их можно подержать в воде, но для того, чтобы удобнее было смыть грязь и песок, очистить. Далее следует тщательно перебрать и выбросить червивые, несколько раз промыть. Сломанные и слишком большие можно отобрать и использовать в других закрутках или для тушения, варки или жарки.

Ножки у грибов немного жесткие и нередко наполовину обрезаются, но это не является обязательным условием подготовки. Обрезки высушиваются, из них готовится порошок (в кофемолке или в ступке), который потом добавляется в блюда, например, в супы для аромата. Опята можно немного поскрести ножом, чтобы счистить лишний налет. Под шляпкой снимается пленка.

У грибов есть ядовитые двойники. Поэтому следует проявлять бдительность. Опасные опята имеют яркий окрас в отличие от съедобных. Их мякоть не белого, а желтого оттенка. На «правильных» грибах есть кольцо-манжета.

Рецепты маринованных опят

Мариновать опята можно двумя способами: в рассоле (горячий) или отдельно от него (холодный). В первом случае со временем закуска немного помутнеет и станет тягучей. Но приобретет ярко выраженные вкус и запах. Опята, приготовленные вторым способом, будут находиться в чистой и прозрачной жидкости. Но их вкус и аромат станут не таким насыщенными.

Основу маринада, как для холодного, так и для горячего способов составляют вода, уксус, сахар и соль, лист лавра, горошек черного или душистого перца. Далее можно экспериментировать и добавлять самые разные пряности — чеснок, зерна горчицы, укроп, корень хрена.

1.Маринованные опята: самые простые

Удобный вариант, так как не требует больших временных затрат. Если закуску планируется выставить на стол в ближайшее время, то используется этот же рецепт, но без стерилизации. По желанию можно добавить в закрутку вместе с остальными пряностями чайную ложку семян горчицы.

Продукты:

  • 1,5 кг грибов;
  • 2 зонтика укропа;
  • 4-6 горошин душистого перца;
  • 2-4 листа лавра;
  • 20-25 гр соли;
  • 100-125 мл уксуса (9%);
  • 2 чесночные дольки.

Как приготовить:

Подготовленные грибы сначала промываем в холодной воде, а потом обдаем кипятком.

Заливаем опята в кастрюле так, чтобы жидкость едва скрывала их. Добавляем соль.

После закипания делаем средний огонь и варим 60-90 минут.

В готовые грибы добавляем пряности. Остужаем в комнате. Закуска готова к употреблению.

Добавляем нарезанный слайсами или кубиками чеснок, уксус. Хорошо перемешиваем.

Раскладываем в стерильные банки. Заливаем оставшимся в кастрюле маринадом. Закатываем.

Выносим в холод на хранение.

Сэкономить время на подготовку грибов поможет лимонная кислота. Предварительно опята замачиваются в подсоленной воде вместе с ней. Лимонная кислота позволяет быстрее их очистить и сохранить естественный окрас продукта.

2.Маринованные опята корейские

Предварительно грибы нужно проварить в подсоленной воде в течение 15 минут. В процессе готовки снимается пена, так как именно в ней содержатся все вредные для организма элементы. Закуска по-корейски не подходит для детского меню из-за остроты. Зато с горячими мясными блюдами сочетается превосходно.

Продукты:

  • 2 кг отварных опят;
  • 3-4 крупные моркови;
  • 1-2 луковицы покрупнее;
  • 1 острый перец или половина чайной ложки молотого;
  • 40-50 гр. чеснока;
  • 50-60 гр. молотого кориандра;
  • 50-60 гр. смеси из молотого черного и душистого перца;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 120 мл растительного масла;
  • 60-75 гр. сахара;
  • 30-40 гр. соли.

Как приготовить:

Лук шинкуем тонко и пассируем, пока не станет прозрачным и подрумяненным.

Морковь нарезаем тонкой соломкой или трем на специальной терке.

Чеснок рубим или давим.

Грибы смешиваем со всеми компонентами. Оставляем настаиваться на 15 минут.

Раскладываем в емкости плотно. Можно придавливать слои ложкой. Оставляем немного места до края горлышка.

Ставим наполненные банки в кастрюлю. Наливаем в нее воду «по плечики» тары.

Кипятим 25 минут.

Закатываем, утепляем. Выносим в холод после полного остывания.

В кастрюлю под банки и между ними нужно положить куски материала. Так стеклянная тара во время кипения не будет соприкасаться.

3.Острые маринованные опята

Грибы получаются не хрустящими, а очень мягкими. Они достаточно пикантны на вкус, поэтому не подходят для салатов. Подаются как самостоятельное блюдо.

Продукты:

  • 1 кг отварных грибов;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 20 гр. соли;
  • 20 гр. сахара;
  • две луковицы;
  • 200 гр. томатной пасты;
  • два болгарских перца;
  • пряности;
  • красный, черный молотый перец по вкусу;
  • 150 мл кипяченой воды.

Как приготовить:

Лук, перец шинкуем мелко.

На подсолнечном масле обжариваем опята семь минут. Добавляем измельченные овощи и готовим еще три минуты.

К смеси кладем томатную пасту, приправы и пряности, вливаем воду. Томим 30 минут.

За пять минут до готовности вливаем уксус, засыпаем горькие перцы.

Раскладываем в стерильные емкости, закатываем.

Маринад, который остался после варки, не стоит выливать. Из него можно приготовить ароматные кубики. Для этого жидкость разливается в формочки и замораживается. Потом их можно добавлять в бульоны.

4.Пряные маринованные опята

Способ приготовления хорош тем, что грибы не нужно закрывать под железные крышки. Удобно в любой момент достать баночку и наслаждаться вкусной заготовкой. Но минусом является небольшой срок хранения. Закуска простоит в холодильнике не больше четырех месяцев.

Продукты:

  • 2 кг опят;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 6 листьев лавра;
  • по 8 гр. тимьяна и орегано;
  • по 50 гр. свежей петрушки и сельдерея;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 50-65 гр. соли;
  • 5-7 гр. лимонной кислоты;
  • 40-50 гр. сахара;
  • 0,5 л воды.

Как приготовить:

Отвариваем грибы 15 минут. Воду обязательно подсаливаем.

Избавляемся от жидкости, высыпая опята в дуршлаг.

Зелень выкладываем на дно банок слоями.

Рассол кипятим из пряностей и приправ, воды.

Закладываем грибы в маринад и варим не меньше 20-25 минут.

Раскладываем по емкостям, заливаем рассолом, закупориваем пластмассовыми крышками.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Источник