Рис является основой рациона множества людей в мире.
В странах Азии он входит в состав большинства национальных блюд. Для жителей восточных стран рис издавна стал символом благополучия. Если год выдался урожайным и риса собрано много, людям не грозит голод.
В мире, пожалуй, нет ни одной страны, в кулинарии которой не было бы никаких рисовых блюд.
Только в разных концах света рис могут готовить по-разному. Подсчитать количество рецептов просто невозможно, зато среди них можно выбрать вариант на любой вкус.
Рис является частью ассортимента многих диет, в том числе гипоаллергенных.
Польза этого злака для организма не вызывает сомнений. А если кому-либо не нравится его вкус, разнообразие блюд поможет подобрать рецепт, подходящий даже самому требовательному и капризному едоку.
Десерты готовят из крупы и из рисовой муки.
Где можно использовать рис.
Рис может входить в состав супов, вторых блюд, являться гарниром и основой для десерта.
Рис зачастую входит в состав диетических блюд, он благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Кроме того, рисовая крупа весьма питательна — даже при употреблении в небольшом количестве обеспечивает чувство насыщения.
А еще рис обладает адсорбирующими свойствами и способен выводить из организма токсины.
Общие принципы варки риса
Перед готовкой крупу тщательно промывают холодной водой. Процедуру следует повторить несколько раз. На Востоке рис моют «в семи водах».
На 1 стакан риса при варке берут 2 стакана воды (или молока).
С момента закипания рис варят 20 минут.
Необходимо следить за выкипанием воды и по мере надобности подливать ее в процессе готовки.
1.Пикантный рис с чесноком
Блюдо обладает насыщенным вкусом и ароматом, а пряности придают ему умеренную остроту.
Продукты:
- Рис — 1 стакан
- Вода для варки риса — 2 стакана
- Чеснок — 5 зубков
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 0,5 стакана
- Пучок зеленого лука (можно заменить свежей черемшой)
- Соль и молотый черный перец по вкусу
- Рафинированное растительное масло для жарки
Как приготовить пикантный рис с чесноком:
Отварить рис до полуготовности.
Чеснок очистить от шелухи, мелко нарезать. Прессом не пользоваться.
Смешать рис с измельченным чесноком и слегка обжарить на сковороде.
Яйца взбить, добавить соль и черный перец во время взбивания.
Яичную массу добавить к жарящемуся рису, перемешать. Дать яйцам слегка загустеть.
Лук промыть, стряхнуть влагу. Зелень мелко нарезать.
Добавить к рису нарезанный лук, обжаривать еще 2 минуты.
Влить в рис 0,5 стакана воды, сковороду накрыть крышкой.
Тушить в течение 10 минут на слабом огне.
Чесночный рис подают как гарнир и как самостоятельное кушанье.
2.Рисовые оладьи с сыром
Оладьи получаются очень нежными. Сыр делает их вкус более насыщенным.
Продукты:
- Рис — 1 стакан
- Вода для варки риса — 2 стакана
- Пшеничная мука — 2 ст. ложки
- Твердый сыр — 150 гр.
- Яйца — 3 шт.
- Пучок зеленого лука
- Соль и молотый черный перец по вкусу
- Рафинированное растительное масло для жарки
Как приготовить рисовые оладьи с сыром:
Рис отварить до полной готовности, остудить.
Сыр натереть на крупной терке.
Лук ополоснуть, стряхнуть влагу. Зелень мелко нарезать.
Муку просеять.
Яйца взбить, во время взбивания добавить муку.
В миске соединить рис, яично-мучную смесь, тертый сыр, измельченный лук, добавить соль и перец, перемешать.
Обжаривать оладьи с обеих сторон до готовности. Оладьи должны подрумяниться, на их поверхности образуется золотистая корочка.
Оладьи подают со сметаной.
Есть их лучше горячими.
3.Рисовые шарики с сыром
Это отличная идея для сытного завтрака.
Вкус блюда можно разнообразить, вводя в сырно-рисовую основу любую зелень, консервированную кукурузу или зеленый горошек, отварную морковь.
Продукты:
- Рис — 1 стакан
- Вода для варки риса — 2 стакана
- Жирная сметана — 150 мл.
- Твердый сыр — 100 гр.
- Соль и молотый черный перец по вкусу
- Пшеничная мука — 3 ст. ложки
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 1 стакан
- Рафинированное растительное масло для жарки
Как приготовить рисовые шарики с сыром:
Рис отварить до готовности.
Сыр натереть на крупной терке.
В кастрюльке подогреть сметану, добавить сыр и прогревать смесь до расплавления сыра.
Соединить рис, сметано-сырную смесь, добавить соль и перец, перемешать.
Емкость поместить в холодильник на 2 часа для застывания смеси.
Подготовить панировку – в миске взбить яйца, в отдельные тарелки насыпать просеянную муку и панировочные сухари.
Формировать небольшие шарики из застывшей смеси.
Каждый шарик последовательно обваливать в муке, затем обмакивать во взбитые яйца, далее обваливать в панировочных сухарях.
Обжаривать на сковороде до румяной золотистой корочки.
Подавать рисовые шарики рекомендуется горячими.
4.Нежное рисовое печенье
Рисовая мука входит в состав кондитерских изделий реже, чем пшеничная.
В ней не содержится глютен, поэтому изделия являются диетическими.
Выпечка получается нежной и хрустящей.
Единственный недостаток рисового печенья состоит в том, что оно довольно быстро черствеет. Но такую вкусную выпечку вряд ли придется долго хранить. Обычно печенье съедают быстро и просят испечь еще.
Продукты:
- Рис (можно использовать готовую рисовую муку) — 5 ст. ложек
- Сахарная пудра — 4,5 ст. ложки
- Кукурузная мука — 8 ч. ложек
- Сливочное масло — 80 гр.
- Яичные желтки — 3 шт.
- Молоко — 1,5 ч. ложки
- Разрыхлитель — 0,25 ч. ложки
Как приготовить нежное рисовое печенье:
Если Вы готовите муку из крупы, то сначала просушите рис на сковороде. В процессе постоянно помешивайте рис и следите за ним. При просушивании нельзя допустить изменения цвета крупы — это приведет к ухудшению вкуса. Далее измельчите рис в блендере. Полученную муку следует просеять.
Сливочное масло выдержать при комнатной температуре до размягчения, смешать с сахарной пудрой и взбить.
К сахарно-масляной смеси добавлять желтки по одному, продолжая взбивание, затем добавить молоко и разрыхлитель, все тщательно перемешать.
К полученной смеси добавить рисовую и кукурузную муку, замесить тесто.
Тесто раскатать в толстый пласт (можно просто сформировать шар и потом его сплющить) и поместить в холодильник на 2 часа.
Далее тесто вынуть из холодильника, выдержать при комнатной температуре примерно 10 минут. Осторожно раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см. Это лучше делать на пекарской бумаге или на силиконовом коврике, потому что тесто получается очень рассыпчатым.
Специальными формочками или просто ножом вырезать печенья.
Выложить печенье на противень. Предварительно противень смазать сливочным маслом или застелить пергаментом.
Выпекать при температуре 150 градусов в течение 15 минут. Печенье должно подрумяниться.
Подавать печенье можно с кофе или чаем, еще оно очень хорошо сочетается с молоком.
5.Рисовый пудинг с лимоном
Десерт получается вкусным и нежным, в меру сладким.
Продукты:
- Молоко — 3 стакана
- Круглозерный рис — 0,5 стакана
- Сахар — 2,5 ст. ложки
- Яйца — 2 шт.
- Лимон (для получения цедры и лимонного сока) — 1 шт.
- Корица по вкусу
Как приготовить рисовый пудинг с лимоном:
Лимон помыть, ошпарить кипятком, снять цедру и измельчить ее. Из мякоти отжать немного сока. Так как для рецепта нужно несколько капель лимонного сока, для отжима достаточно 1 дольки.
Всыпать сахар в молоко, размешать до растворения, добавить измельченную цедру, на слабом огне довести до кипения.
Молоко должно быть очень свежим, иначе при добавлении лимона оно может свернуться.
Когда молочная смесь закипит, всыпать рис и варить его 10 минут, постоянно помешивая.
Далее рис перелить в форму, поместить в разогретую до 120 градусов духовку и выдержать там 40 минут.
Вынуть форму, рис слегка остудить.
Отделить белки от желтков.
Желтки смешать с рисом.
Белки взбить с несколькими каплями лимонного сока, осторожно ввести их в рис, перемешать.
Выпекать еще 15 минут до полной готовности.
Вынуть пудинг из духовки, посыпать корицей.
Подавать с чаем.
По желанию можно готовить десерт порционно. Перекладывать в отдельные формочки следует перед последним этапом выпекания.
Приятного аппетита!